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Recetas de Cocina


LOS CRITICOS COCINAN Y LOS COCINEROS CRITICAN (CONCURSO REST

El arte está muy presente en nuestras vidas y en nuestra historia, las ideas que otros tuvieron ejercen una gran influencia sobre nosotros y constituy...
12-08-2019 19:26

TOMATE HUEVO DE TORO GOURMET 2019 (Restaurante El Lago - Mar

Por tercer año consecutivo, el pasado Martes día 6, tuvo lugar la edición ?TOMATE HUEVO DE TORO GOURMET 2019?. Una iniciativa impulsada por el genial ...
08-08-2019 19:23

"RECETARIO MARENGO" DE CUADERNOS DEL REBALAJE (ASO

Todo comenzó hace poco más de un año, algunos miembros de la directiva de la Asociación Cultural Amigos de la Barca de Jábega, quienes publican la rev...
30-07-2019 19:28

ANCHOVAS EN SALMUERA

Si alguna vez olvido quien soy?.ven y llévame al mar. Es allí, en el rebalaje, donde las olas me cuentan al oído sus leyendas, sus historias, sus viv...
18-07-2019 19:25

LANGOSTINOS CON ARROZ Y LECHE DE COCO

En la tradición popular española, contamos con un proverbio de enseñanza semejante a las creencias de las culturas orientales que dice así: ?hay que t...
11-07-2019 19:22

GYOZA RELLENA DE PESCADO Y LANGOSTINOS CON AROMA DE VINO FIN

Si la cocina es un lenguaje que busca provocar un efecto emocional en el receptor, podríamos catalogarla como arte. (Marta Sanz ? El Pais) No dudo lo...
01-07-2019 19:21

POTAJE DE LENTEJAS CON COMINO Y CÚRCUMA AL ESTILO LÍGULA

La cocina es la alquimia de amor (Guy de Maupassant, escritor francés 1850-1893) Cuando alguien me dice: eres cocinera. Automáticamente respondo que...
19-06-2019 19:24

RAPE A LA SERRANA DE CASA PEDRO (EL PALO)

Cuando yo nací, en un mes de Abril de 1955, mis padres vivían en El Palo, en Calle Mar, justo en la misma esquina con Calle La Bara, en la planta baja...
12-06-2019 19:24

TIMBAL DE PATATAS CON GULAS Y HUEVOS FRITOS AL AJILLO Y PIME

?Gulas?, un alimento controvertido que algunos desprecian y otros, como yo, adoran. Sí, ya sé que las gulas son un sucedáneo de ése otro alimento que...
07-06-2019 19:25

BOQUERONES FRITOS EN ADOBO

Ponme 30 granos de boquerones, ya sabes ésos bien hermosos para frerirlos una vez adobados. Y ahora 70 ?granos? para hacer una fritura de ?pescaito?...
03-06-2019 19:26

GAZPACHO DE GUISANTES CON HIERBABUENA ¿O PORRA DE CHICHAROS&

¿He puesto en el enunciado de la receta "guisantes"..." ¡¡ Vaya por Dios !! Quise escribir: chícharos.Así es como se llama en Málaga a los guisantes, ...
28-05-2019 19:27

FILETES DE LOMO DE CERDO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

Papá, llévame en "coscó?:  Que no, que no puedo, que estoy ?eslomaito?, mejor de la manita. No, yo quiero en coscó, anda?súbeme en coscó. Y con t...
24-05-2019 19:20

PORRA DE PAPAYA, CÍTRICOS CON SALMÓN AHUMADO Y AROMAS DE ENE

El humor no tiene límites,, lo tienen que tener las pesonas que practican el humor (Jose Maria Perceval, profesor y filósofo). Si hubo alguien dotado...
20-05-2019 19:23

RISOTTO DE REMOLACHA

Recordar es volver a vivir.   Dicen que todos necesitamos recuerdos para saber quiénes somos.Hace unos días, alguien que por cierto me conoce muy po...
17-05-2019 19:24

CARCIOFI ALLA ROMANA (ALCACHOFAS A LA ROMANA)

Doce cascabeles lleva mi caballo por la carretera. Y un par de claveles al pelo ?prendío? lleva mi romera. Y la carreta que va adelante mil campanill...
06-05-2019 19:18

MOJETE DE ALHAURIN EL GRANDE

Los seres humanos creamos cultura. Nuestras formas de pensar, de sentir y de actuar, la lengua que hablamos, nuestras creencias, la comida y el arte, ...
03-05-2019 19:19

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES DE LA COMARCA DE ANTEQUERA

"Los espárragos de Abril, para mi; los de Mayo, para mi amo; los de Junio para ninguno" (Refrán popular).Tras unos días de lluvias intensas en éste me...
29-04-2019 19:31

SOOJI HALWA (PUDDING DE SÉMOLA CON FRUTOS SECOS)

Cierro mis ojos para ver (Paul Gauguin)El denso, aterciopelado e inmenso tapete verde del tamaño de dos estadios, rodeado de hermosos naranjos y estil...
23-04-2019 19:42

FLAN DE NARANJA CON AROMA DE AGUA DE AZAHAR Y MERMELADA DE N

Flan, montañita compacta, de textura ligera, cremosa, hecho con leche, azúcar y huevos, cuajado al baño Maria (porque si se hace directamente al horno...
16-04-2019 19:28

CARRILLADAS IBERICAS ESTOFADAS CON UN TOQUE DE CHOCOLATE Y C

La madurez del hombre consiste en recuperar la seriedad con que jugaba cuando era niño? (Friedrich Nietzsche, filósofo Siglo XIX) Dicen que en cada ...
12-04-2019 19:24

PASTEL TRES LECHES CON MERENGUE Y FRUTOS ROJOS

Leche: Según el diccionario, sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías y que está c...
09-04-2019 19:23

"MI COCINA" CUMPLE 10 AÑOS

?Que nadie me arrebate las arrugas de mi frente, conseguidas a través del asombro ante la belleza de la vida; O las de mi boca, que demuestran cuánto ...
01-04-2019 19:20

AJOBACALAO DE LA AXARQUIA DE MALAGA (CON AJO NEGRO)

Mi abuela, quién despertó mi interés por la cocina tradicional dictándome sus recetas, me pidió una vez que le hiciera un plato de su infancia.   Su...
29-03-2019 19:22

POOR KNIGHTS OF WINDSOR (TORRIJAS CON VINO DULCE Y MERMELADA

Respirar, respirar, a pleno pulmón, a pleno pulmón, la brisa marina que entra que sale que sube que baja del fondo del mar, la brisa marina que entra ...
26-03-2019 19:20

CROQUETAS DE MORCILLA Y CEBOLLA CONFITADA CON VINO MOSCATEL

Dorados paquetitos de crujiente rebozado que envuelven una deliciosa, esmera y trabajosa bechamel, hecha con paciencia, con cariño y salpicada de trop...
22-03-2019 19:21

GUISO DE RABO DE TORO AL ESTILO DE MI SUEGRA

Todo comenzó con la existencia de un noble y enorme animal al que llamaron "Uro".Ya en la antigua Roma era muy famoso por su carne, pero ante todo por...
18-03-2019 19:18

BACALAO AL PIL PIL

No existe modernidad sin una buena tradición.La tradición cristiana en ésta época de Cuaresma, en éste calendario litúrgico 2019 en la que nos encontr...
12-03-2019 19:18

BAK KUK TEH

"En el mismo instante en que ése sorbo de té mezclado con sabor a pastel tocó mi paladar...el recuerdo se hizo presente. Era el mismo sabor de aquella...
08-03-2019 19:20

GAZPACHUELO DE BACALAO Y SU MOJETE CON PAPAS Y NARANJA

Hasta que alguien no prueba el gazpachuelo no se hace malagueño del "tó".   Tal plato condensa una mezcolanza entre una cocina muy básica, de superv...
06-03-2019 19:22

GAZPACHUELO DE BACALAO, PAPAS Y NARANJA

Hasta que alguien no prueba el gazpachuelo no se hace malagueño del "tó".   Tal plato condensa una mezcolanza entre una cocina muy básica, de superv...
26-02-2019 19:18

SHOYU RAMEN

Pasan los días ¿o debo decir vuelan los días"  Miro el calendario y con estupor me doy cuenta de que estamos casi a mitad del mes de Enero si parece ...
26-02-2019 19:21

RISOTTO DE SETAS

"Vive como si fueras a morir mañana.  Aprende como si fueras a vivir siempre" (Mahatma Gandhi)Caía la tarde en aquel último día de Septiembre, bajo u...
26-02-2019 19:21

CAZUELA DE CALABAZA EN AMARILLO CON ALMEJAS

La baraja española, aunque no lo parezca, se fue incorporando al lenguaje popular con adagios e incluso frases expresivas: "eres un as" decimos cuando...
19-02-2019 19:21

NARANJAS CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, AZÚCAR Y PAN

"El niño que no juega no es niño, pero el hombre que no juega perdió para siempre al niño que vivía en él y que le hará mucha falta" (Pablo Neruda).Al...
12-02-2019 19:24

CALABAZA FRITA EN CHANFAINA CON MORCILLA

" Te juzgué melón y me resultaste calabaza "Es sorprendente la cantidad de veces que la literatura e incluso la cultura popular nos recuerda la calaba...
06-02-2019 19:20

ENSALADA DE SALMÓN MARINADO EN SOJA CON MANGO Y AGUACATE

"A veces pienso que necesito un corazón de repuesto para sentir todas las cosas que siento"(Sanober Khan).En pocas semanas, éste blog, "Mi Cocina - Ca...
30-01-2019 19:26

LACHAS (ALOSAS) FRITAS EN ESCABECHE

Acerquémonos a nuestra historia y a nuestra gastronomía con los cinco sentidos.  Conozcamos nuestro pasado a través de una cultura material e inmater...
09-01-2019 19:20

ENSALADA DE LANGOSTINOS, NARANJA Y AGUACATE CON SALSA ROSA

No podemos negar una realidad: la cocina evoluciona como todo en ésta vida.  Éstos últimos años, al igual que la tecnología, la moda y las costumbres...
02-01-2019 19:19

FELIZ AÑO 2019

Los pies clavados en la arena, la tralla tira de mi cuerpo y a duras penas me inclino hasta ponerme paralela a los oscuros chinorros del rebalaje, aga...
28-12-2018 19:20

CHIVO LECHAL MALAGUEÑO A LA PASTORIL (PORRA o PORRILLA DE CH

La cocina es uno de los elementos culturales que da identidad a una comunidad, a un pueblo, a una sociedad en general.  Se trata de un conjunto de co...
19-12-2018 19:20

FIESTA POP (PRIMUM OLEUM PREMIUM) - MARBELLA ALL STARS

Por segundo año consecutivo, el pasado martes día 11, tuvo lugar en el Hotel Don Carlos de Marbella, impulsada por MARBELLA ALL STARS la Fiesta POP 2...
17-12-2018 19:16

PURÉ DE PATATAS CON AOVE LEGADO, HABITAS BABY, JAMÓN Y HUEVO

El aceite de oliva, el llamado oro liquido, llegó a la península ibérica de la mano de los fenicios allá por el siglo XI a.C.   Desde aquellos lejan...
07-12-2018 19:24

CREMA OTOÑAL DE CALABAZA, COCO Y SETAS CON JAMÓN IBÉRICO Y A

Seguía a pie juntillas las instrucciones que nos indicaban: cojan una y antes de comérsela, por favor, deben olerlas, aspiren su aroma ¿A qué huele" n...
27-11-2018 19:25

CONSOMÉ SIGLO XXI (DEL CHEF GONZALO D´AMBROSIO)

No hay nada como una sopa caliente a última hora para conciliar el sueño. Aquieta el estómago y templa el alma (Dicho Popular).¿Que no quieres caldo" ...
19-11-2018 19:21

ENSALADILLA MALAGUEÑA CON ADEREZO DE ZUMO DE NARANJA Y AOVE

Crear sinergias es el hábito de cooperación creativa. Es trabajo de equipo, es actitud abierta, es la aventura de encontrar nuevas soluciones para pro...
14-11-2018 19:27

SOPA DE ALBONDIGAS DE BACALAO (DE LA ABUELA ENCARNACIÓN)

"Lo más importante no es la cámara, sino el ojo" (Alfred Eisenstaedt, fotógrafo)Tengo la fortuna de tener muchos y buenos amigos, me siento especial p...
08-11-2018 19:24

CARRILLADAS IBERICAS DE CERDO CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQ

Llueve, detrás los cristales, llueve y llueve, sobre los chopos medio deshojados, sobre los pardos tejados, sobre los campos, llueve.  Pintaron de gr...
31-10-2018 19:24

PEZ ESPADA A LA PLANCHA CON "MAJAILLO" DE AOVE &qu

Andaluces de Jaén, aceituneros altivos, decidme en el alma ¿quién, quién levantó los olivos"....Andaluces de Jaén, aceituneros altivos, pregunta mi al...
29-10-2018 19:25

SETAS AL AJILLO

Más allá de la Costa, la Málaga interior depara sorpresas para aquellos que piensan que Málaga es Sol y playa.     Sierras, montañas y grandes bosq...
22-10-2018 19:22

CANELONES DE CANGREJO DE MAR EN SALSA DE CARABINEROS

Quien desee un éxito constante debe cambiar su conducta de acuerdo con los tiempos" (Maquiavelo, siglo XV)Por mi propia experiencia, allá en la década...
15-10-2018 19:21

ALBÓNDIGAS EN SALSA AL AROMA DE CARDHU

"Día a día, lo que eliges, lo que piensas y lo que haces, es en quién te conviertes" (Heráclito).Ella cocinaba siempre con su impoluto y blanco delant...
09-10-2018 19:23

FIDEOS A BANDA CON CHOPITOS

Temblorosa y a la vez repleta de un cúmulo sin fin de emociones contenidas, pulsé el timbre del "porterillo" electrónico.   Nunca me imaginé que vol...
18-09-2018 19:18

ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA AGRISTADA (SALSA SEFARDÍ DE H

La diferencia nos enriquece, el respeto nos une.Respeto (del Latin "respectus": consideración, deferencia) describe ésta palabra una forma de atención...
10-09-2018 19:21

MELOJA MALAGUEÑA DE HIGOS Y FRUTOS SECOS

Descansar, disfrutar, desconectar....siempre en la medida de lo posible.   Así año tras año, transcurre Agosto, un mes especial donde nuestra priori...
03-09-2018 19:24

PORRA ANTEQUERANA DE TOMATE AMARILLO CON MERMELADA DE HUEVO

Oler es recordar.   Por fin es Sábado y muy temprano, casi a primera hora de la mañana, mi marido y yo nos dirigimos al mercado; es como un ritual, ...
07-08-2018 19:20

II EDICION TOMATE HUEVO DE TORO GOURMET 2018 EN RESTAURANTE

El tomate había dejado de saber a tomate, pero llegó (aunque nunca se fue para los consumidores del terreno) el "Huevo de Toro" del Guadalhorce, una d...
01-08-2018 19:25

BRECA AL HORNO SOBRE CAMA DE PATATAS Y CEBOLLA MORADA

El mar, una vez que lanza su hechizo, lo mantiene a uno en su red de maravillas para siempre (Jacques Yves Costeau)Bajo las escaleras desde la primera...
24-07-2018 19:24

ZUMO DE TOMATE "HUEVO DE TORO" CON APIO Y ALBAHACA

Fue en el año 1978 cuando por primera vez viajé en avión ¿cómo olvidarlo" el vuelo un Málaga-Barcelona que despegó habiendo caído ya la noche.   Div...
17-07-2018 19:22

JIBIA EN SU SALSA DE MELSA

Me lo pidieron una y otra vez: veniros al Palo, a comer un espetito de sardinas.   Siempre les contestaba a mis suegros lo mismo: no puedo ir, es su...
10-07-2018 19:22

LANGOSTINOS EMPANADOS CON COCO ACOMPAÑADOS DE SALSA DE MANGO

Si está escrito en tu destino, tarde o temprano llegará a tu vida.Al día siguiente tenía un motivo para romper mi rutina, iba a ir al centro a acompañ...
03-07-2018 19:22

LANGOSTINOS AL CURRY VERDE CON COCO Y ARROZ BLANCO

Hoy me siento como una niña con zapatos nuevos, feliz, contenta e ilusionada dando pequeños pasos por la vida.    Hoy, ésos pasos, nuevos e inseguro...
27-06-2018 19:24

SALMOREJO VERDE CON TOMATITOS CHERRY Y CARPACCIO DE GAMBAS B

No hay más que echar la vista atrás, no sólo a los últimos años, sino a siglos y a  milenios transcurridos en la historia de la humanidad, para recon...
14-06-2018 19:20

SARDINAS MARINADAS EN CÍTRICOS DEL GUADALHORCE

Sin memoria no hay pasado; sin el pasado no se puede entender el presente, y probablemente tan siquiera el futuro (Dichos populares).  En una época,...
11-06-2018 19:21

TORTILLITA DE CAMARONES (Receta Gaditana)

Camarón que se duerme, se lo lleva la corriente.     Camarón y cangrejo, corren parejo (Dichos populares)  La luz de ésta mañana primaveral de ...
05-06-2018 19:22

HORMIGÓN MALAGUEÑO (ENSALADILLA DE PAPAS CON MAYONESA)

Unos que nacen, otros morirán; unos que ríen, otros llorarán.   Aguas sin cauce, ríos sin mar, penas y glorias, guerras y paz.   ¡¡ Siempre hay po...
28-05-2018 19:23

MARBELLA ALL STARS 2018

MARBELLA ALL STARS es la Marca de la ASOCIACION DE AMIGOS DE LA ALTA GASTRONOMIA DE MARBELLA, que reúne a las empresas líderes en sus respectivos se...
22-05-2018 19:20

PARPPARDELLE ALL´ AMATRICIANA

Los rayos de la luna llena entran por las ranuras de la persiana, alumbrando suavemente la biblioteca; irradian una tenue luz anacarada sobre los bril...
09-05-2018 19:22

"MI COCINA" en "MALAGA EN LA MESA" (DIAR

Cocina de madres, emoción y memoria.  Una visión de la aportación y el significado de la cocina casera de la mano de cinco maestras y transmisoras.Su...
07-05-2018 19:21

VASITO DE LEMON CURD SOBRE TIERRA DE TORTAS DE ALGARROBOS CO

Mi limóm, mi limonero, entero me gusta más. Un inglés dijo yeah,yeah,yeah,yeah y un francés dijo oh lalá? Así comenzaba aquella vieja canción, allá...
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FIDEOS "GUISAOS" CON ALMEJAS Y BOQUERONES DE MALAG

Éste libro, que nace y muere entre dos luces de los mares del Sur, acaso lleva mi mayor angustia, unida al gozo altísimo de posesión más plena de los ...
24-04-2018 19:22

GAZPACHUELO DE CIGALAS DE MALAGA CON MAYONESA DE SU JUGO Y C

Porque la amistad es sagrada, y excepcional, e infinitamente preciosa cuando la encuentras a través de los años. (J.Foster) Sí, a veces lo pienso y l...
18-04-2018 19:18

CAZUELA DE FIDEOS CON HABITAS TIERNAS, ALCACHOFAS, ALMEJAS Y

?Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro! Joan Miró ( 1893-1983  pintor,...
09-04-2018 19:19

MACEDONIA DE FRUTAS CON MIEL

"Sin mi viaje, y sin la primavera, me habría perdido este amanecer" musitó el Samurai Shiki, caminando entre el follaje, con los primeros rayos del ...
02-04-2018 19:19

SOPA RAMEN DE SALMON Y LANGOSTINOS

Cuando a Roma fueres, haz como vieres (El Quijote, Miguel de Cervantes, Siglo XVII).       Antiguos y sabios consejos del refranero español que n...
19-03-2018 19:20

PALODÚ GASTROBAR

?Palodú??.Paloduz, arrazuz, regaliz, orozuz, palo dulce, regalicia, palo de regaliz: es el rizoma de la planta del regaliz. Es de la raíz de donde se...
13-03-2018 19:19

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Ramal: División que resulta de una cosa con relación y dependencia de ella (parte de?) Cuando de alta gastronomía se trata, para mí un pla...
06-03-2018 19:17

RAPE FRITO CON SALSA DE ALMENDRAS CON AROMA DE AZAFRAN

Cuantos de nuestros recuerdos podemos asociar con un sabor, un aroma, una textura o el cálido ambiente de una cocina familiar. La cocina y las exquisi...
23-02-2018 19:16

TARTA DE QUESO CON CARAMELOS DE VIOLETAS

Una vieja canción decía: Como aves precursoras de primavera En Madrid aparecen la violeteras Que pregonando parecen golondrinas Que van piando, que...
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CROQUETAS DE BOLETUS CON JAMON

¿Hablas Pitufo" ¿No" ¡Pues ya no me pitufas!Los Pitufos aquellas criaturas mágicas, pequeñas, azules, alegres, simpáticas eran personajes favoritos d...
15-02-2018 19:17

LUBINA AL HORNO EN PAPILLOTE RELLENA DE VERDURAS Y GAMBAS

Papillote (o como lo decimos en nuestro idioma: papillot), según la RAE (Real Academia de la lengua Española), viene a significar: ?envoltorio, genera...
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MEJILLONES AL CAVA CON AROMA DE AZAFRAN

Los Neardentales ibéricos comían marisco hace más de 150.000 años. Un estudio científico realizado por un equipo internacional, con la participación d...
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ENSALADA MALAGUEÑA DE PATATAS, BACALAO, NARANJAS Y ACEITUNAS

Me llega el aroma que desprende la naranja mientras la voy pelando en mi cocina y su olor se transforma en tierna nostalgia y mis ojos se llenan de lá...
26-01-2018 19:13

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Castañas en cocción, en otoño e invierno: buena alimentación (Refranero popular).Una vez más, mi curiosidad intenta llegar al origen del castaño en la...
16-01-2018 19:18

LANGOSTINOS SOBRE LECHO DE PUERROS CON MANTEQUILLA DE SÉSAMO

La persona que vive en el presente no está sepultada por el pasado, ni por el futuro, no lleva ninguna carga.   No tiene ningún peso que llevar, se ...
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CARNE "MECHÁ" A LA ANDALUZA (PEZ DE TERNERA MECHAD

La cocina es un arte que encierra tradiciones y que permite establecer vínculos emocionales entre las personas.Cocinar para mí es un acto en el que c...
03-01-2018 19:17

NUECES FRITAS CON MIEL (RECETA CHINA PERO CON SABOR A MALAGA

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Lo que uno ama en la infancia se queda en el corazón para siempre (Jean-Jacques Rousseau, filósofo y escritor)  Son las doce de la mañana, ando de p...
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