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Recetas de Cocina


VERDURAS AGRIDULCES CON ANACARDOS

¡¡ Tócala de nuevo, Sam??!! (Casablanca. Film protagonizado por Humphrey Bogart e Ingrid Bergman)El día había sido sumamente intenso y aún quedaban do...
13-07-2022 19:24

TOÑI SÁNCHEZ: PASIÓN POR LA VIDA. REPORTAJE Y ENTREVISTA DE

Los amigos escuchan lo que dices. Los mejores amigos escuchan lo que no dices.Vuelven mis recuerdos a finales de Febrero del año 2020. Todo estaba p...
27-06-2022 19:19

LASSI DE MANGO Y CARDAMOMO CON HEBRAS DE AZAFRÁN

Cuanto más echamos en falta a alguien, más cerca estamos de él. (M. Charan Singh)Caminaba hacia mí, vestido de blanco, su turbante del mismo color y l...
24-06-2022 19:24

WANTON FRITO DE TERNERA Y CERDO

Nuestro destino de viaje nunca es un lugar, sino una nueva forma de ver las cosas. Henry MillerLeí en una ocasión que la ciudad de Hong Kong jamás pro...
22-06-2022 19:25

PASTEL SALADO CON PAN DE MOLDE, SURIMI, ATÚN, HUEVO Y LANGOS

Cuando invitas a alguien a sentarse a tu mesa y quieres cocinar para ellos, lo invitas a entrar en tu vida.-Maya Angelou.Tímidamente comencé a escribi...
14-06-2022 19:24

GAZPACHO ESPESO CON GAMBAS MACERADAS EN COÑAC, SALSA HP Y TA

«El gazpacho es la mejor sopa fría del mundo» (Ferran Adrià)Gazpacho, mazamorra, salmorejo, porra, zoque?.Sin lugar a dudas, Andalucia es cuna y rein...
07-06-2022 19:32

GAZPACHUELO FRIO DE PESCADO, LANGOSTINOS, AGUACATE CON PERLA

Sabe, es ingenioso esto de que los días terminen. Es un sistema genial. Los días y luego las noches. Y otra vez los días. Parece tan natural pero es m...
27-05-2022 19:23

JIBIAS PALMERAS AL LIMÓN

Así bordaba así, así?.así bordaba que yo la ví. Así cosía, así, así?.así cosía que yo la ví.Aún guardo con cariño, como un verdadero tesoro, los fino...
23-05-2022 19:28

QUISQUILLAS DEL MAR DE ALBORÁN MARINADAS CON NARANJAS DEL GU

?Una vez que pasan las modas siempre nos quedan las raíces? (Julio Colomer, chef)Hubo una época ya lejana en mi recuerdo que en las cartas de los rest...
16-05-2022 19:47

VASOS DE CUAJADA CON FRESONES

La primavera pasa de largo en la provincia malagueña, el verano quiere llegar antes de tiempo y ya parece que llegan los largos atardeceres y nos pare...
09-05-2022 19:26

ALBORONIA, ALBORONÍA, BORONÍA, MORONÍA O ALMORONÍA ANDALUZA

ALBORONIA, la RAE la describe como ?guisado de diferentes hortalizas picadas y revueltas?.Alboronía, alboronia, boronía, moronía o almoronía; la denom...
04-05-2022 19:29

POTAJE DE ACELGAS Y GARBANZOS CON BACALAO

La historia de la gastronomía es la historia del mundo ? (Carme Ruscalleda, chef española)Leí en una ocasión y se me quedó grabado en mi mente que nue...
18-04-2022 19:26

MIGAS DE PAN CON AJO Y ARENCA

Lo que ocurre en el pasado vuelve a ser vivido en la memoria. (John Dewey)Remonta mi memoria a un pasado ya lejano, 65 años atrás, pero aún puedo reco...
11-04-2022 19:24

AJOPOLLO ó GUISAILLO DE PATATAS VIUDAS CON HUEVO

¿La generosidad consiste en dar antes de que se nos pida. (Proverbio árabe)¿Quiere Vd." preguntaba cortésmente a la señora que pasaba delante de mí, s...
29-03-2022 19:26

YAKI GYOZAS DE GAMBAS DE MALAGA AL PIL-PIL

¿Qué es poesía", dices mientras clavas en mi pupila tu pupila azul. ¿Qué es poesía" ¿Y tú me lo preguntas" Poesía? eres tú. (Gustavo Adolfo Bécquer)Aú...
24-03-2022 19:20

TOÑI SÁNCHEZ, EL TIEMPO EN SUS MANOS. REPORTAJE DE ALFONSO

Suena el teléfono y no me da tiempo a cogerlo, compruebo quien es y la llamo enseguida, suena su voz dulce, cercana, cariñosa y a la vez con ésa perso...
18-03-2022 19:24

TORRIJAS DE LECHE DE COCO, REBOZADAS EN COCO Y AZÚCAR MORENO

No importan los años, sino la vida de ésos años.Me miro al espejo e intento reconocer a aquella niña que fui hace más de 60 años. Los años vuelan, los...
15-03-2022 19:23

PESTIÑOS AL ESTILO MALAGUEÑO

No hay máquina del tiempo más hermosa que una vieja canción.En la buhardilla, ésa hermosa habitación forrada de madera de pino que hasta hace unos año...
08-03-2022 19:48

TERRINA DE CÍTRICOS CON VINO MOSCATEL MALAGUEÑO Y SALSA DE T

Los zapatos tienen un misterio que sólo conoce la mujer que los lleva, es la manera de caminar, es mucho más. (Manolo Blahnik)Recuerdo que caminaba co...
21-02-2022 19:16

TORTA DEL DIABLO

Hoy es el día de los enamorados, juntemos tu sonrisa y mi canción. Que ha de unírse por un beso nuestros lábios con amor. Tendrás por siempre mi coraz...
15-02-2022 19:18

SALON H&T EN FYCMA - SABOR A MALAGA CON PEPO FRADE Y MARIA S

¡¡ Y le han dado un micro, no saben lo que hacían !!Me decía mi hijo al ver las fotografías publicadas en las redes sociales por Sabor a Málaga, en la...
10-02-2022 19:17

SOPA MALAGUEÑA DE CABEZA DE RAPE CON PATATAS Y GUISANTES

¡ Anda que eres más feo que un rape ! Frase popular malagueña, usada antaño para indicar que una persona era realmente poco agraciada fisicamente.No, ...
01-02-2022 19:20

VIAJE POR LA HISTORIA DEL ARROZ EN "LLEGÓ LA HORA"

Todo comienza con un mensaje: ¡ Hola preciosa ¡ próxima sección de tele el miércoles día 26.Con ése escueto pero conciso texto mi emoción, mi ilusión,...
27-01-2022 19:19

ARROZ CON PULPO Y LANGOSTINOS EN PAELLERA

Cuando te sumerges en el mar, te sumerges en el origen de todos nosotros. (Peter Godfrey-Smith)Mar de levante, como un plato, de un color azul claro n...
21-01-2022 19:19

MEJILLONES A LA BELGA, AL ESTILO DE CASA ROBERTO

Los recuerdos son fotos que toma el corazón de momentos inolvidables.Caía la tarde de aquel caluroso mes de Septiembre que cogidos de la mano caminába...
11-01-2022 19:21

ENSALADA TEMPLADA DE PATATAS, HUEVOS, ATÚN Y NARANJA CON ACE

«Hay un lugar que el Mediterráneo halaga, donde la tierra pierde su valor elemental, donde el agua marina desciende al menester de esclava y convierte...
03-01-2022 19:28

LENGUADO AL CAVA CON GAMBAS Y UVAS

Recuerden a los que se fueron y abracen a los que aún están con ustedes, como si no hubiera otra Navidad por delante, porque nunca se sabe qué planes ...
27-12-2021 19:24

CREMA DE MAIZ CON MEJILLONES Y CILANTRO

Somos granos de maíz de una misma mazorca, somos una sola raíz de un mismo camino. (Serafín [Bermúdez de la Cruz Thaayrohyadi. Poeta otomí)Leí hace ti...
16-12-2021 19:52

FONDO OSCURO (CALDO, CONSOMÉ)

?Sólo las ollas saben los hervores de su caldo, pero yo adivino los tuyos? (Del libro: Como Agua para Chocolate)Lo reconozco, me gusta nadar contra c...
07-12-2021 19:27

PAN DE HIGO Y ALMENDRAS

Si llevas tu infancia contigo, nunca envejecerás. (Tom Stoppard)Han encendido ya las luces navideñas en las calles de Málaga, suenan las modernas canc...
02-12-2021 19:47

PORRILLA DE ACELGAS CON GARBANZOS, PASAS Y PIÑONES

Por muy larga que sea la tormenta, el sol siempre vuelve a brillar entre las nubes (Khalil Gibran)Las fotos se acumulan en mi teléfono móvil. Mucha...
23-11-2021 19:24

BIZCOCHO ESPONJOSO CON FRUTOS ROJOS

?La vida es como una caja de bombones, nunca sabes lo que te va a tocar? (Forrest Gump)Cuenta la leyenda que el dios Quetzalcoatl, uno de los dioses m...
12-11-2021 19:23

ENSALADILLA RUSA AL ESTILO DE "CHIN CHIN PUERTO"

Quien piensa en el mar, siente su murmullo incluso en el interior. (Józef Bu?atowicz)Vuelan las gaviotas estirando sus alas dejándose llevar por la su...
04-11-2021 19:28

CASTAÑAS EN ALMIBAR

Dice la antigua canción que ?algo se rompe en el alma cuando un amigo se va?.? Y mi alma, hoy está rota de dolor; te has ido sin decirme adiós, sin un...
02-11-2021 19:27

GUISAILLO DE CARNE CON CASTAÑAS

Cuando uno camina hacia el futuro sin la luz del pasado vive en las tinieblas (Pérez Reverte)Había oscurecido, caía la noche cuando me disponía a irme...
19-10-2021 19:34

ATÚN EN SALSA DE CHOCOLATE CON PURÉ DE PATATAS Y CHAMPIÑONES

?El chocolate hace renacer la vida, es el disfrute total de los sentidos?.Aún hoy a pesar de los años, cuando me llega el intenso olor del chocolate e...
13-10-2021 19:24

CHAMPIÑONES RELLENOS DE MORCILLA DE BENAOJÁN, CON NUECES FRI

Sé lento para entablar amistad; pero cuando la tengas continúa firme y constante? (Sócrates)Según la RAE, amistad se define como ?afecto personal, pur...
08-10-2021 19:26

CALAMAR ENCEBOLLADO CON VINO MOSCATEL DE MALAGA

Me viene bien en ésta ocasión la famosa frase de Star Wars: ?Hace mucho tiempo, en una galaxia muy, muy lejana???, pero no, no la puedo usar, porque r...
28-09-2021 19:35

CALAMARES ENCEBOLLADOS CON VINO MOSCATEL DE MALAGA

Me viene bien en ésta ocasión la famosa frase de Star Wars ?Hace mucho tiempo, en una galaxia muy, muy lejana???, pero no, no la puedo usar, porque re...
27-09-2021 19:26

MORUNA DE BOQUERONES

Guisandera: persona que condimenta, guisa, prepara, cocina o adereza la comida, alimento y que también tiene conocimientos gastronómicos acerca del gu...
17-09-2021 19:33

PORRA DE MANGO CON HUEVO Y JAMÓN

La rencarnación es la creencia consistente en que una esencia individual de las personas (se llame mente, alma, conciencia o energía) adopta un cuerpo...
13-09-2021 19:31

ALBÓNDIGAS DE BOQUERONES DE MÁLAGA EN SALSA SOBREHÚSA

La receta que hoy comparto es sin lugar a dudas de las pocas que he probado en un restaurante debiendo confesar que en ése momento, en ésa cena, mient...
06-09-2021 19:29

EVENTOS GASTRONOMICOS MES DE AGOSTO 2021

"El tiempo que se disfruta es el verdadero tiempo vivido" Jorge Bucay.Las primeras luces del amanecer se apodera de mi habitación, el relente de la ma...
02-09-2021 19:26

"MI COCINA" ESTÁ DE VACACIONES HASTA SEPTIEMBRE

Pues sí, como reza el título de la entrada de hoy, ?Mi Cocina? se toma un descanso virtual durante éstos días de Agosto, unos días de descanso veranie...
10-08-2021 19:26

QUISQUILLAS DEL MAR DE ALBORAN CRUDAS ADEREZADAS CON UNA EMU

Un día cualquiera, en los negros y escarpados roqueos de la costa malagueña, cuando baja la marea y deja al descubierto ése mundo maravilloso que pued...
13-07-2021 19:35

ENSALADILLA MALAGUEÑA DE PIMIENTOS ASADOS CON TOMATE Y CEBOL

Cuantos de nuestros recuerdos podemos asociar con un sabor, un aroma, una textura o el cálido ambiente de una cocina familiar. La cocina y las exquisi...
09-07-2021 19:28

CALAMAR EN SU TINTA "ESTILO TOÑI"

Lentos veranos de niñez Con monte y mar, con horas tersas, Horas tendidas sobre playas Entre los juegos de la arena, Cuando el aire más ancho y libre ...
06-07-2021 19:30

LANGOSTINOS EN SALSA CON MANZANILLA DE SANLÚCAR DE BARRAMEDA

?Pienso que a Andalucía, culturalmente, no hay que reivindicarla, puesto que es algo que existe, y lo que hay que hacer es exponerla, cultivarla y fom...
30-06-2021 19:36

LANGOSTINOS EN SALSA CON MANZANILLA DE SAN LUCAR DE BARRAMED

?Pienso que a Andalucía, culturalmente, no hay que reivindicarla, puesto que es algo que existe, y lo que hay que hacer es exponerla, cultivarla y fom...
28-06-2021 19:30

I NETWORKING MALAGA ALL STARS

Hoy, día 22 de Junio, ha tenido lugar en el marco de El Club Gourmet Experience de El Corte Inglés de Málaga, el I NETWORKING MALAGA ALL STARS organiz...
23-06-2021 19:26

SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA CON CALAMAR A LA PLANCHA CON AJO

?Sin negro, ningún color tiene profundidad. Pero si mezclas el negro con todo, de repente hay sombra, no, no sombra, sino plenitud. Tienes que estar d...
16-06-2021 19:29

ESTRENO DEL DOCUMENTAL GAZPACHUELO EN EL FESTIVAL DE CINE DE

Un documental sobre el gazpachuelo patrocinado por ?Sabor a Málaga? compite en la sección Cinema Cocina del Festival de Málaga. Esta producción, con ...
09-06-2021 19:36

ENSALADA DE GUISANTES LÁGRIMAS CON QUISQUILLAS Y SUS HUEVAS

El color nace con uno, es instintivo, elegí el color para las flores y el paisaje, para mis barcos y mis cielos, para este riachuelo que prolonga mi v...
31-05-2021 19:26

FRITURA DE HUEVAS Y LETONES DE BOQUERONES DE MÁLAGA

Respira?.conéctate con la tierra, conéctate contigo; con la brisa, con el aroma, con la esencia, con la sencillez de simplemente ser. Ser sin per...
24-05-2021 19:26

ABAJÁ DE PESCADO A LA ALGECIREÑA

Málaga-Algeciras, Algeciras-Málaga. 113 Kmts. Aproximadamente recorría cada día, de ida y otros tanto de vuelta, sentado al volante de aquellos moder...
19-05-2021 19:40

ABAJÁ DE ROSADA A LA ALGECIREÑA

Málaga-Algeciras, Algeciras-Málaga. 113 Kmts. Aproximadamente recorría cada día, ida y vuelta, sentado al volante de aquellos modernos autobuses de l...
18-05-2021 19:34

NAVAJAS A LA PLANCHA CON PERLAS DE ANCHOAS Y YUZU

?En casa sirvo el tipo de comida cuya historia conozco? (Michael Pollan) Hoy hablo de navajas, muergos o longuerones. Aquél verano de 1993 fue el pr...
10-05-2021 19:28

ALMOJÁBANAS ANDALUZAS (MOLLETES REALES DE ANTEQUERA) - VIDEO

?No reniegues de ningún recuerdo de tu pasado. Lo que viviste te hizo ser quien eres.? (Cecilia Curbelo, escritora) Se llamaba Pepa, era alta, espi...
06-05-2021 19:31

ALMOJÁBANAS ANDALUZAS (MOLLETES REALES DE ANTEQUERA)

?No reniegues de ningún recuerdo de tu pasado. Lo que viviste te hizo ser quien eres.? (Cecilia Curbelo, escritora) Se llamaba Pepa, era alta, espi...
03-05-2021 19:29

HABICHUELAS BLANCAS POCHADAS CON FAISAN EN ESCABECHE

El sibaritismo gastronómico, unido a la inteligencia contribuye a hacer a los hombres más amables (Grimod de la Reyniere). Alexandre Balthazar Lauren...
27-04-2021 19:27

CUMPLE BLOG, CUMPLEAÑOS Y EVENTOS DE ÉSTE MES DE ABRIL - 202

Cada día de mi vida consigo algo por lo cual estar agradecido y ésa es una lección poderosa ( Alice Barrett ) A veces me ocurre que quiero transmitir...
19-04-2021 19:27

CROQUETAS DE LANGOSTINOS CON LECHE DE COCO Y CURRY DE MADRÁS

El conocimiento del uso de las especias es la base principal de los platos de cocina, porque son el cimiento del cocinar y sobre él se edifica.(Manusc...
30-03-2021 19:32

CREMA DE FOIE DE PATO AL AROMA DE BRANDY, ALCACHOFAS CONFITA

Abre la ventana que avive La mañana al cuarto y la cocina Aire, aire, lelee pom, pom Aire pasa Aire nuevo, aire fresco Pa\' la caaasa Aire, aire Pasa,...
26-03-2021 19:31

AL-BAYSERA, AL-BASIR, BEYSSAR O CREMA DE HABAS

En todas las casas cuecen habas; y en la mía, a calderadas (El Quijote II 13 - Cervantes) Llegaba la primavera y las habas plantadas en aquel terreno...
23-03-2021 19:30

COLIFLOR ESPARRAGÁ

Es en Málaga capital, donde a los malagueños nos mandan o mandamos a alguien a ?tomar viento a la Farola?, ése faro de Málaga, el único femenino, ? La...
16-03-2021 19:44

POTAJE DE ACELGAS CON GARBANZOS, PATATAS Y ARROZ

Acelgas benditas, de día los tronchos y de noche las hojitas (Dicho popular) Es en ésta época del año, con la llegada de la Cuaresma, la cocina, la g...
08-03-2021 19:26

PUCHERO MALAGUEÑO (CALDO DEL PUCHERO) - SOPA DE PICADILLO Y

Cuantos de nuestros recuerdos podemos asociar con un sabor, un aroma, una textura o el cálido ambiente de una cocina familiar. La cocina, las exquis...
04-03-2021 19:24

ALCACHOFAS EN AMARILLO

"La alcachofa de tierno corazón se vistió de guerrero, erecta, construyó una pequeña cúpula." (Oda a la alcachofa. Pablo Neruda) Hace años leí que a...
23-02-2021 19:19

TARTA DE ALMENDRA Y NARANJA

Soy el único responsable de mi propia felicidad. Nadie más tiene derecho de decir lo que es bueno o es malo para mí. (Paulo Coelho) En éstos difícile...
15-02-2021 19:21

ARROZ EN PAELLA CON ROSADA Y LANGOSTINOS

Tus creencias se convierten en tus pensamientos, tus pensamientos se convierten en tus palabras, tus palabras se convierten en tus acciones, tus accio...
02-02-2021 19:21

GAMBAS BLANCAS CON CHUTNEY DE MANGO ACHAAR DE LA AXARQUIA MA

Cae la tarde cuando ya acomodados en el compartimiento del vagón de primera clase, degustamos nuestra cena, una hamburguesa vegana del McDonald cercan...
27-01-2021 19:24

MACARRONES CON ATÚN, PESTO DE PISTACHOS Y ALBAHACA

Auxiliar administrativa, Total a percibir 2.500 Ptas. Así rezaba aquella primera nómina que firmé en Junio de 1.971. Comencé mi andadura profesion...
21-01-2021 19:22

CROQUETAS DE TORTILLA DE HUEVO CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, GAM

No va a ser un adiós definitivo, más bien es un ?hasta pronto?.Así comenzaba su artículo el genial periodista y experto gastronómico, mi admirado, Enr...
11-01-2021 19:25

HABICHUELAS BLANCAS CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

Todos fuimos niños y es en éstas fechas en las que por fin me animo a escribir una nueva entrada, la primera del año 2021, coincidiendo con la noche m...
07-01-2021 19:22

CALAMAR EN AMARILLO CON QUISQUILLAS, ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS

?La creatividad no consiste en una nueva manera, sino en una nueva visión? (Edith Wharton) Cuando un cocinero crea un plato combina texturas, aromas,...
29-12-2020 19:18

FELIZ NAVIDAD 2020

Como dice la canción «It?s beginning to look a lot like Christmas, everywhere you go?» (Está empezando mucho a parecer como Navidad?.donde quiera que ...
22-12-2020 19:19

ECHAR LA VISTA ATRÁS PARA MIRAR AL FUTURO (MI COCINA CARMEN

No es el logro de la meta lo que importa, son las cosas que se reunieron con el camino (Havelock Ellis) Al acercarse las últimas semanas del año nece...
15-12-2020 19:20

TORTA DE VÉLEZ

Cuando invitas a alguien a sentarse en tu mesa y quieres cocinar para ellos, los invitas a entrar en tu vida (Maya Angelou). Me gusta pensar, y así e...
01-12-2020 19:21

SOPA LAVAPUERTAS DE TEBA

«Un corazón noble nunca está en paz si carece de libertad». Nunca olvidaré aquel día en que sus nietos, nos contaban la última odisea de su abuelo; n...
24-11-2020 19:22

LAVAPUERTAS (SOPA POPULAR MALAGUEÑA DE TEBA)

«Un corazón noble nunca está en paz si carece de libertad». Nunca olvidaré aquel día en que sus nietos, nos contaban la última odisea de su abuelo; n...
23-11-2020 19:21

GAZPACHUELO (DOCUMENTAL DE JORGE RIVERA)

Sabor a Málaga, el sabor que nos une: GAZPACHUELOToñi te va a llamar de mi parte JORGE RIVERA, quiere hacer un documental sobre el gazpachuelo malague...
17-11-2020 19:15

GUISAILLO DE PAPAS CON PINTARROJA, ALMEJAS Y LANGOSTINOS

La lluvia tiene un vago secreto de ternura, algo de soñolencia resignada y amable, una música humilde se despierta con ella, que hace vibrar el alma d...
09-11-2020 19:17

DULCE DE MEMBRILLO (CARNE MEMBRILLO)

Por cada gota de dulzura que alguien da, hay una gota de amargura menos en el mundo (Madre Teresa de Calcuta) Entre los naranjos, la luna lunera, pon...
03-11-2020 19:16

QUISQUILLAS DEL MAR DE ALBORÁN Y SUS HUEVAS CON AOVE EMULSIO

Al andar se hace camino y al volver la vista atrás se ve la senda que nunca se ha de volver a pisar. Caminante no hay camino sino estelas en la ...
27-10-2020 19:18

MIXTO ROMANTICA (CANELONES, TORTELLINIS Y LASAÑA CON CARNE,

La mayor alabanza que puede hacerse de un hombre es compararle a un niño (José Maria Vigil). ¡¡ Mamá, es Domingo !! ¿A qué hora te has levantado para...
19-10-2020 19:20

AJO BLANCO CON LANGOSTINOS TERIYAKI, ANCHOAS, AGUACATE Y CAR

¿Toñi estás con tus fotos para el blog" Así me preguntaba mi vecina Mari Carmen mirando entre las rejas cubiertas de blancos jazmines que separa nues...
13-10-2020 19:20
 



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