Articulos más vistos hoy - Recetas de Cocina

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Albóndigas En Salsa Española, Receta Fácil Y Casera

Las albóndigas son de esas recetas que nos llevan a nuestra niñez y que seguramente nos recuerden a la cocina de nuestras abuelas, hoy te traigo ...

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Batido De Mango, Receta Fácil Y Casera

El mango es una fruta proveniente de Asia aunque se cultiva mucho en Sudamérica, la cual cuenta con propiedades nutricionales excelentes, como ca ...

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Jarrete... (asado A Baja Temperatura)

El jarrete o xarrete. El término jarrete deriva de la palabra ?jarra? para referirse a la pata del animal. Corresponde a la parte alta que va desd ...

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Chicharos A La MalagueÑa (guisantes En Salsa De Almendras)

Conocer lo que fuimos, es necesario para comprender lo que somos. Siento profundo interés y verdadera pasión por la cultura y la historia de mi tie ...

Recetas de Cocina

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ATÚN A LA ANDALUZA

El atún para la gente común, y el mero para los caballeros (dicho popular)Ése viejo refrán describía la baratura de éste pescado consumido por g ...

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CAZUELA DE JUDIONES CON JIBIAS

La costura es el arte de unir lo invisible y hacerlo visible.                              Rompí aque ...

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AJO BLANCO DE BACALAO ( "STOPINAZO" DE LA ABUELA J

Nada existe por azar al igual que nada se crea de la nada. ? Todo tiene una causa, y si tiene una causa estaba predestinado a existir desde el momento ...

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ARROZ CON CASTAÑAS PILONGAS, MIEL DE FLORES Y ESPECIAS.

Desde tiempos de Maricastaña??.arroz con castañas, miel de flores y especias.¿Qué jaaaaace prenda" Me preguntaba con su marcado acento alhaurino, ...

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TORRIJAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA, EMBORRIZADAS CON AZÚC

Huele a azahar, a primavera, a incienso en las calles malagueñas, sensaciones que nos avisan que llega la Semana Santa y que nos recuerda que la Cuar ...

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EMBUSTES DE CUEVAS DE SAN MARCOS

El castigo del embustero es no ser creído, aún cuando diga la verdad. (Dicho popular).Hoy les voy a sorprender y no les miento, no digo mentiras, l ...

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CARDOS "ESPARRAGAOS" CON GAMBAS BLANCAS

En abril, cortas un cardo y te crecen mil (Refranero popular).Toñi, llévate ésta rama de cardo, seguro que tu sabes alguna receta. Cuando la hagas ...

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ARROZ CON RAPE, GAMBAS BLANCAS, ALMEJAS Y MEJILLONES

?Ni arroz pasado, ni guiso ahumado.? (Dicho popular)La cantidad de vapor que emanaba la vieja cacerola esmaltada inundaba la cocina, salía por el con ...

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ALCACHOFAS EN FLOR CONFITADAS EN ACEITE DE OLIVA

"La alcachofa de tierno corazón se vistió de guerrero, erecta, construyó una pequeña cúpula." (Oda a la alcachofa. Pablo Neruda)Hace años leí q ...

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PASTEL DE PIÑA INVERTIDO

?El placer de leer es doble cuando se vive con otra persona con la que compartir los libros.? (Katherine Mansfield)Leí una frase hace tiempo del gran ...

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POLLO AL HORNO EN SALSA DE MANDARINAS Y VERMOUTH

Una de las alegrías de ser abuelo es volver a ver el mundo a través de los ojos de un niño (David Suzuki)Un mes, 6 días y unas cuantas horas sin p ...

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UVAS PASAS EN AGUARDIENTE

En los recuerdos de la infancia de un buen cocinero, hay una olla a fuego lento y una madre cocinando.¡¡ Qué pesada con las añoranzas, con los rec ...

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PASTEL DE PESCADO Y GAMBAS

Leí en una ocasión que la nostalgia también se come.La Navidad está a la vuelta de la esquina, casi sin darnos cuenta, un año más debemos pensar ...

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HABAS CON JAMÓN (SEMILLAS DE LAS HABAS) Y TORTILLA DE VAIN

«Las manos de mi madre parecen pájaros en el aire, historias de cocina entre sus alas heridas de hambre». (Canción de Mercedes Sosa)Me miro en el ...

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BATATA CON MIEL DE CAÑA DE FRIGILIANA

?Llevar sueños en los pies es empezar a hacer los sueños realidad?. (Rober Vervier)Aquellos zapatos negros, brillantes, quedaron marcados en mi memo ...

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CONFERENCIA DIETA MEDITERRÁNEA Y SUS PRODUCTOS EN LA PROVIN

Hace aproximadamente un mes sonó mi teléfono, en nombre de la DELEGACIÓN TERRITORIAL DE TURISMO, CULTURA Y DEPORTE DE LA JUNTA DE ANDALUCIA, D. Ped ...

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PERIANAS (FILETES DE LOMO REBOZADOS Y FRITOS)

No sé cómo puede vivir quien no lleve a flor de alma los recuerdos de su niñez (Miguel de Unamuno).Su cara angelical, de mirada intensa, rubios cab ...

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LOMOS DE LUBINA A LA PLANCHA

Dale un pescado a un hombre y lo alimentarás por un día. Enseña a un hombre a pescar y lo alimentarás toda la vida. (proverbio chino)¿Cómo podí ...

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LUBINA EN SALSA MARINERA CON GAMBAS Y ALMEJAS.

Llegará un día que nuestros recuerdos serán nuestra riqueza. (Paul Géraldy, poeta y dramaturgo)Hay puertas, puertas que abro y cierro, de los mueb ...

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CALAMAR EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

En las largas tardes del frio invierno, sentada en una manta a los pies de la mesita donde la radio emitía las viejas canciones, en aquellos años fi ...

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AJO BLANCO DE MACADAMIA

En Julio, al mucho calor, ajo blanco y melón (dicho popular).Probablemente el ajo blanco sea la sopa más malagueña, siendo sus ingredientes básico ...

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CAZUELA DE RAYA CON ALMEJAS, PATATAS Y CHICHAROS

La felicidad se encuentra casi siempre en el ejercicio de las acciones más sencillas.Salir a pasear cogida de su mano, pararnos a conversar con amigo ...

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CALDERO PALEÑO, EN TRES GOLPES, DE PESCADO Y MARISCO

¿Vivo del mar" El mar por mí ha nacido?y al Sol del mar mi soledad se acoge.?El Misterio del Agua? del poeta Emilio Prados (Generación del 27) pub ...

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GAZPACHUELO FRíO CON PEPINO Y TOMATE AL ESTILO DE ALMERIA

Y en el transcurrir del tiempo, en los meandros sinuosos de la intrahistoria, se podían suceder algunas variantes de cada plato, de cada guiso y de c ...

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REVUELTO DE ESPÁRRAGOS VERDES CON GAMBAS BLANCAS, HUEVO Y J

?Los espárragos de abril para mí, los de mayo para mi amo, los de junio para ninguno o para mi burro? Así reza un viejo proverbio español, valo ...

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TUÉTANO ASADO CON TARTAR DE QUISQUILLAS DEL MAR DE ALBORÁN

A buena hambre, no hay pan duro (dicho popular)Dicen los historiadores que durante miles de años el tuétano fue la golosina de la Prehistoria y no ...

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LIBRO: CEFALÓPODOS EN LA COCINA DE TOÑI SÁNCHEZ

Rondaba en mi cabeza la ilusión de condensar en una publicación en papel, en un libro mi pasión por el buceo, por la vida submarina, concretamente ...

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BOQUERONES FRITOS RELLENOS AL ESTILO MALAGUEÑO

¡Lo que da la mar!¡Lo que da la mar!¡Boquerones!¡Sardinas, jureles!¡Boquerones, hojitas de plata,que, frititos, se vuelven de oro!De ellos tiene ...

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SOPA DE PESCADOS Y MARISCOS ESTILO ORIENTAL

Escribir, cocinar, publicar, divulgar mi blog me motiva cada día sobre todo a aprender, pero ante todo a compartir lo que me transmitieron mis mayore ...

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SALMÓN EN SALSA DE NARANJA Y ROMERO

Todos los pensamientos verdaderamente grandes se conciben mientras se camina. Friedrich NietzscheSin rumbo fijo, cogidos de la mano, sin un objetiv ...

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ROSCOS O ROSQUILLAS DE VINO, MIEL Y MATALAHÚVA DE SEMANA SA

Hay quien dice que en Málaga, en Semana Santa, se reza cantando y aplaudiendo; creyentes y no creyentes, malagueños y visitantes, se unen en una exp ...

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ARROZ CALDOSO CON GAMBAS ROJAS, "RAYAOS" "ALI

La memoria de la comida es más sensorial que otros recuerdos porque involucra los cinco sentidos (Susan Whitbourne, profesora de psicología de la Un ...

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TORRIJAS CUBIERTAS DE CHOCOLATE

Huele a azahar, a primavera, a incienso en las calles malagueñas, sensaciones que nos avisan que llega la Semana Santa y que nos recuerda que la Cuar ...

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GUISO DE HABAS CON CHOCOS Y ARROZ

¡ Eres más de Huelva que un choco ! Éste dicho se utiliza para reafirmar el sentimiento de ser de Huelva. Dicen que el choco se siente onub ...

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PROYECTO CANTERA (FUNDACIÓN EL PIMPI)

Hace años que no publico un reportaje gastronómico en el blog, pero ésta historia merece la pena que quede grabada no sólo en mi memoria; necesito ...

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MORAGA DE BOQUERONES

La vida es una secuela de la infancia (Henry Roth ? escritor y novelista)Dicen los grandes entendidos en la materia que la infancia es la primera memo ...

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ESPÁRRAGOS VERDES A LA PLANCHA CON JAMÓN Y SALSA DE ROMESC

Fe es la virtud que nos hace sentir el calor del hogar mientras cortamos la leña(Miguel de Cervantes).Asomada a la ventana intento aspirar los aromas ...

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SALMÓN EN SALSA DE CHAMPIÑONES

El talento te abre muchas puertas, pero el ser agradecido te las mantiene abiertas. (Will Smith).La visión de una cajita repleta de monedas de escaso ...

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FABADA DE "VIRI" (ELVIRA FERNANDEZ FUNDADORA Y CHE

A cada instante se pone a cero el contador y el ser humano tiene un don maravillosos: la oportunidad de empezar, e intentarlo de nuevo. (Arturo Pérez ...

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PEREGRINAS AL CURRY SOBRE CAMA DE PATATAS Y HABICHUELAS VERD

Málaga, tierra por excelencia "cantaora" dijo el poeta D.Manuel Machado. Cuna de los Verdiales, máximo exponente del flolkore malagueño. Málaga do ...

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LENTEJAS ESTOFADAS CON SETAS

La paz no es algo que deseas, es algo que creas, algo que haces, algo que eres, y algo que regalas (Jhon Lennon)Aún casi no había amanecido cuando n ...

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MEJILLONES CON SU GAZPACHUELO

En el País Vasco se le llama Muxill, mojojón o muskullo, en la Comunidad Valenciana y Cataluña se le conoce como Clotxina, clóchina, musclo o musc ...

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CIGALAS AL AJILLO

La Real Academia de Gastronomía Española define a la tapa como "monumento gastronómico y símbolo culinario de España por excelencia"Escuchaba ate ...

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GAZPACHUELO DE COLIFLOR Y PATATAS

?Gazpacho caliente, y especialmente de invierno, reciclado de sobras y por ello humilde, sabio, agradecido? (Fernando Rueda. Historiador y escritor ma ...

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REVUELTO DE BATATA Y MORCILLA CON PASAS Y PIÑONES

Aún resuena en mi mente sus palabras, me contaba las penurias de su niñez, de su juventud más temprana; relataba las dificultades de aquella vida, ...

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SETAS Y LANGOSTINOS CON SALSA DE COÑAC

Puedo oler el otoño danzando con la brisa. El dulce escalofrío de la calabaza y las crujientes hojas quemadas por el Sol. (Ann Drake)Como cada otoñ ...

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SOPA DE PESCADO CON ALGAS WAKAME Y CREMA DE LANGOSTINOS.

Hay un antiguo proverbio y creencia oriental que nos enseña que un hilo rojo invisible conecta a aquellos que están destinados a encontrarse, sin im ...

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EVENTOS, REPORTAJES EN PRENSA, RADIO Y TELEVISIÓN "MI

Las experiencias nuevas son muy útiles porque enriquecen el espíritu. (Margaret Mitchell)Ha terminado el verano, y siento que entro en una nueva eta ...

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PIPIRRANA MALAGUEÑA CON HUEVAS DE MERLUZA

?Todos los días que el sol salió, fui muy feliz? lo seguiré siendo, pero nada como pisar la arena de la playa?Llega Septiembre a su fin aunque aún ...

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CARPACCIO DE ATÚN CON CREMA DE AGUACATE Y ORÉGANO

La infancia es una etapa maravillosa. No hay pasado, no hay futuro; solo un presente que se mira con inocencia e ilusión.   (Carla Montero)El e ...

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AJO BLANCO DE MANGOS DE LA AXARQUÍA CON GAMBAS BLANCAS Y CI

No dije una palabra, sólo el pájaro cantó, escondido en la espesura. Las flores del mango caían sobre el camino del pueblo, y las abejas, una tras ...

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CONCHA FINA DE MALAGA CON AJOBLANCO DE MACADAMIA Y UVA MOSCA

 EL CENACHERO«Allá van sus pescadorescon los oscuros bombachoscolumpiando los cenachoscon los brazos cimbradores.Del pregón a los clamoreshincha ...

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GAZPACHO DE CILANTRO

Las sensaciones que despierta un alimento, se convierten en emociones.Quizás en otra época, muchos años atrás, estaría escribiendo un blog de via ...

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SALMOREJO ALGAIDEÑO

La generosidad no es un acto, es una forma de vida. (Autor desconocido)Aquella señora, cuyo nombre he olvidado, tenía el pelo negro, recogido en un ...

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CEVICHE DE SALMÓN

El pasado está escrito en la memoria y el futuro presente en el deseo? (Carlos Fuentes, escritor y ensayista mexicano)Nunca me hubiese imaginado que ...

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PRESENTACIÓN "TÉCNICAS CULINARIAS MARENGAS" (Cua

Han transcurrido tres años, tuvo lugar un 19 de Julio del año 2019, se presentó la revista número 47 de ?Cuadernos del Rebalaje? que publica la As ...

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VERDURAS AGRIDULCES CON ANACARDOS

¡¡ Tócala de nuevo, Sam??!! (Casablanca. Film protagonizado por Humphrey Bogart e Ingrid Bergman)El día había sido sumamente intenso y aún queda ...

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TOÑI SÁNCHEZ: PASIÓN POR LA VIDA. REPORTAJE Y ENTREVISTA

Los amigos escuchan lo que dices. Los mejores amigos escuchan lo que no dices.Vuelven mis recuerdos a finales de Febrero del año 2020. Todo estaba ...

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LASSI DE MANGO Y CARDAMOMO CON HEBRAS DE AZAFRÁN

Cuanto más echamos en falta a alguien, más cerca estamos de él. (M. Charan Singh)Caminaba hacia mí, vestido de blanco, su turbante del mismo color ...

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WANTON FRITO DE TERNERA Y CERDO

Nuestro destino de viaje nunca es un lugar, sino una nueva forma de ver las cosas. Henry MillerLeí en una ocasión que la ciudad de Hong Kong jamás ...

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PASTEL SALADO CON PAN DE MOLDE, SURIMI, ATÚN, HUEVO Y LANGO

Cuando invitas a alguien a sentarse a tu mesa y quieres cocinar para ellos, lo invitas a entrar en tu vida.-Maya Angelou.Tímidamente comencé a escri ...

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GAZPACHO ESPESO CON GAMBAS MACERADAS EN COÑAC, SALSA HP Y T

«El gazpacho es la mejor sopa fría del mundo» (Ferran Adrià)Gazpacho, mazamorra, salmorejo, porra, zoque?.Sin lugar a dudas, Andalucia es cuna y ...

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GAZPACHUELO FRIO DE PESCADO, LANGOSTINOS, AGUACATE CON PERLA

Sabe, es ingenioso esto de que los días terminen. Es un sistema genial. Los días y luego las noches. Y otra vez los días. Parece tan natural pero e ...

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JIBIAS PALMERAS AL LIMÓN

Así bordaba así, así?.así bordaba que yo la ví. Así cosía, así, así?.así cosía que yo la ví.Aún guardo con cariño, como un verdadero te ...

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QUISQUILLAS DEL MAR DE ALBORÁN MARINADAS CON NARANJAS DEL G

?Una vez que pasan las modas siempre nos quedan las raíces? (Julio Colomer, chef)Hubo una época ya lejana en mi recuerdo que en las cartas de los re ...

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VASOS DE CUAJADA CON FRESONES

La primavera pasa de largo en la provincia malagueña, el verano quiere llegar antes de tiempo y ya parece que llegan los largos atardeceres y nos par ...

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ALBORONIA, ALBORONÍA, BORONÍA, MORONÍA O ALMORONÍA ANDAL

ALBORONIA, la RAE la describe como ?guisado de diferentes hortalizas picadas y revueltas?.Alboronía, alboronia, boronía, moronía o almoronía; la d ...

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POTAJE DE ACELGAS Y GARBANZOS CON BACALAO

La historia de la gastronomía es la historia del mundo ? (Carme Ruscalleda, chef española)Leí en una ocasión y se me quedó grabado en mi mente qu ...

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MIGAS DE PAN CON AJO Y ARENCA

Lo que ocurre en el pasado vuelve a ser vivido en la memoria. (John Dewey)Remonta mi memoria a un pasado ya lejano, 65 años atrás, pero aún puedo r ...

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AJOPOLLO ó GUISAILLO DE PATATAS VIUDAS CON HUEVO

¿La generosidad consiste en dar antes de que se nos pida. (Proverbio árabe)¿Quiere Vd." preguntaba cortésmente a la señora que pasaba delante de ...

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YAKI GYOZAS DE GAMBAS DE MALAGA AL PIL-PIL

¿Qué es poesía", dices mientras clavas en mi pupila tu pupila azul. ¿Qué es poesía" ¿Y tú me lo preguntas" Poesía? eres tú. (Gustavo Adolfo ...

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TOÑI SÁNCHEZ, EL TIEMPO EN SUS MANOS. REPORTAJE DE ALFONS

Suena el teléfono y no me da tiempo a cogerlo, compruebo quien es y la llamo enseguida, suena su voz dulce, cercana, cariñosa y a la vez con ésa pe ...

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TORRIJAS DE LECHE DE COCO, REBOZADAS EN COCO Y AZÚCAR MOREN

No importan los años, sino la vida de ésos años.Me miro al espejo e intento reconocer a aquella niña que fui hace más de 60 años. Los años vuel ...

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PESTIÑOS AL ESTILO MALAGUEÑO

No hay máquina del tiempo más hermosa que una vieja canción.En la buhardilla, ésa hermosa habitación forrada de madera de pino que hasta hace uno ...

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TERRINA DE CÍTRICOS CON VINO MOSCATEL MALAGUEÑO Y SALSA DE

Los zapatos tienen un misterio que sólo conoce la mujer que los lleva, es la manera de caminar, es mucho más. (Manolo Blahnik)Recuerdo que caminaba ...

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TORTA DEL DIABLO

Hoy es el día de los enamorados, juntemos tu sonrisa y mi canción. Que ha de unírse por un beso nuestros lábios con amor. Tendrás por siempre mi ...

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SALON H&T EN FYCMA - SABOR A MALAGA CON PEPO FRADE Y MARIA S

¡¡ Y le han dado un micro, no saben lo que hacían !!Me decía mi hijo al ver las fotografías publicadas en las redes sociales por Sabor a Málaga, ...

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SOPA MALAGUEÑA DE CABEZA DE RAPE CON PATATAS Y GUISANTES

¡ Anda que eres más feo que un rape ! Frase popular malagueña, usada antaño para indicar que una persona era realmente poco agraciada fisicamente. ...

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VIAJE POR LA HISTORIA DEL ARROZ EN "LLEGÓ LA HORA"

Todo comienza con un mensaje: ¡ Hola preciosa ¡ próxima sección de tele el miércoles día 26.Con ése escueto pero conciso texto mi emoción, mi ...

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ARROZ CON PULPO Y LANGOSTINOS EN PAELLERA

Cuando te sumerges en el mar, te sumerges en el origen de todos nosotros. (Peter Godfrey-Smith)Mar de levante, como un plato, de un color azul claro n ...

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MEJILLONES A LA BELGA, AL ESTILO DE CASA ROBERTO

Los recuerdos son fotos que toma el corazón de momentos inolvidables.Caía la tarde de aquel caluroso mes de Septiembre que cogidos de la mano camin� ...

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ENSALADA TEMPLADA DE PATATAS, HUEVOS, ATÚN Y NARANJA CON AC

«Hay un lugar que el Mediterráneo halaga, donde la tierra pierde su valor elemental, donde el agua marina desciende al menester de esclava y convier ...

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LENGUADO AL CAVA CON GAMBAS Y UVAS

Recuerden a los que se fueron y abracen a los que aún están con ustedes, como si no hubiera otra Navidad por delante, porque nunca se sabe qué plan ...

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CREMA DE MAIZ CON MEJILLONES Y CILANTRO

Somos granos de maíz de una misma mazorca, somos una sola raíz de un mismo camino. (Serafín [Bermúdez de la Cruz Thaayrohyadi. Poeta otomí)Leí h ...

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FONDO OSCURO (CALDO, CONSOMÉ)

?Sólo las ollas saben los hervores de su caldo, pero yo adivino los tuyos? (Del libro: Como Agua para Chocolate)Lo reconozco, me gusta nadar contr ...

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PAN DE HIGO Y ALMENDRAS

Si llevas tu infancia contigo, nunca envejecerás. (Tom Stoppard)Han encendido ya las luces navideñas en las calles de Málaga, suenan las modernas c ...

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PORRILLA DE ACELGAS CON GARBANZOS, PASAS Y PIÑONES

Por muy larga que sea la tormenta, el sol siempre vuelve a brillar entre las nubes (Khalil Gibran)Las fotos se acumulan en mi teléfono móvil. Muc ...

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BIZCOCHO ESPONJOSO CON FRUTOS ROJOS

?La vida es como una caja de bombones, nunca sabes lo que te va a tocar? (Forrest Gump)Cuenta la leyenda que el dios Quetzalcoatl, uno de los dioses m ...

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ENSALADILLA RUSA AL ESTILO DE "CHIN CHIN PUERTO"

Quien piensa en el mar, siente su murmullo incluso en el interior. (Józef Bu?atowicz)Vuelan las gaviotas estirando sus alas dejándose llevar por la ...

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CASTAÑAS EN ALMIBAR

Dice la antigua canción que ?algo se rompe en el alma cuando un amigo se va?.? Y mi alma, hoy está rota de dolor; te has ido sin decirme adiós, sin ...