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Recetas de Cocina


~ Fideus rossejats~ Rossejat de fideos, mar y montaña ~

La palabra rossejat es de origen valenciano y significa dorado, ya sea pasta o arroz crudo, salteado en aceite hasta conseguir el color dorado o tosta...
31-03-2020 19:26

~ Humus de remolacha ~

Este es un entrante delicado y a la vez sano y digestivo.Particularmente cuando hago garbanzos suelo hervir muchos y los congelo, pero podéis hacerlo ...
24-03-2020 19:25

~ Perdiz asada con salsa fría de limón ~ Altre plat de perdi

Recuperando recetas antiguas Esta receta pertenece al recetario de Fra Roger del siglo XVIII, y nuevamente me sorprende muy gratamente. Sinceramente ...
17-03-2020 19:24

~ Pudin de boniato ~ Greixera de monyaco ~

Otro de los dulces simples y deliciosos que nos ofrece la antigua repostería menorquina.La unión de unos pocos ingredientes, consigue que este dulce s...
10-03-2020 19:25

~ Setas shiitake rellenas ~

La receta que os traigo hoy, surgió con mucha ilusión. La ilusión de cocinar en un espacio donde se crian setas, donde la gente que lo gestiona, Bolet...
03-03-2020 19:25

~ Panecillos de manteca ~ Panets de seu ~ Panets de viena ~

Otra de las recetas menorquinas que tenía pendientes desde hace un tiempo. Un tiempo prudencial para poder contrastar y recoger información sobre ell...
26-02-2020 19:30

~ Truita amb espàrrecs ~ Tortilla con espárragos ~

Y que quereis que os diga de este plato....Es más que conocido en España, sinceramente en otros puntos del mundo no me atrevería a decir. La particul...
19-02-2020 19:26

~ Crespells de monyaco ~ Pastas rellenas de boniato ~

Otra de las recetas tradicionales de Menorca son estos crespells. En el blog ya tengo publicados varias recetas con diferentes rellenos, como son los ...
11-02-2020 19:26

~ Pancuit ~ Pan cuit ~ Sopa de ajo ~

~ Recuperando recetas casi olvidadas ~ Con el nombre de pancuit o pan cuit, que traducido al castellano significa pan cocido, se conoce esta receta e...
04-02-2020 19:24

~ Perdiz a la menorquina ~ Perdiu a la menorquina ~

Recuperando recetas antiguas Esta receta es de un manuscrito menorquín del siglo XIX titulado < libro de cocina > y perteneció a la colección de Ramó...
28-01-2020 19:28

~Sopes de partera~ Sopas de parturienta~ Torrijas menorquina

~ Recuperando recetas antiguas ~Especialmente en tiempo de Pascua, es cuando en diferentes lugares  se tiene este postre como tradicional. Posiblemen...
21-01-2020 19:26

~ Patatas rellenas ~

Los que seguís el blog, habréis visto que ya he publicado diferentes recetas que llevan entre sus ingredientes el butifarrón  que se hace en Menorca...
14-01-2020 19:26

~ Aguiat de col y patates ~ Guiso de col y patatas ~

Dos son las variedades de col más conocidas en la antigüedad en Menorca, según el archiduque Luis Salvador en 1893. La col "xorca", que es una varieda...
07-01-2020 19:32

~~Trufas de chocolate ~~

Hay pocas personas a las  que no les guste el chocolate, es uno de esos caprichos al cual es difícil resistirse. Estas llamadas trufas o bolitas de...
31-12-2019 19:25

~ Espárragos rellenos ~

Un entrante fácil facilísimo para hacer  en el último momento.Para los que muchos que hemos trabajado hasta hoy mismo y nos parece que va a faltar al...
24-12-2019 19:33

~ Lomo relleno con dátiles y orejones ~ Llom farcit amb dàti

Nuevamente se aproximan las fiestas navideñas, unas fiestas que preparamos con ilusión y que nos llevan a recordar a los seres queridos que no están y...
17-12-2019 19:31

~ Crema de queso, dátiles y nueces ~

Hacía ya días que tenía entre ceja y ceja esta idea. Un aperitivo festivo, usando un toque dulce y nuestro estupendo queso de Menorca.Al fin el tiempo...
11-12-2019 19:28

~ Mantecados con chocolate ~

De nuevo un recetario antiguo es el causante de la publicación de esta receta.Con un placer inmenso, como siempre os la presento.Los mantecados son co...
03-12-2019 19:30

~ Arròs enganat ~ Arroz engañado ~

¿Cómo que arroz engañado", pues simplemente por eso, porque parece lo que no es. A simple vista una arroz hecho en cazuela de barro, pero ¿qué lleva ...
27-11-2019 19:39

~ Ortigas u ortiguillas de mar, al horno con patatas ~ Perol

En Menorca al tener mar,  tenemos la suerte de poder contar con esta delicia marina, que los mariscadores autorizados nos abastecen con su pesca cont...
19-11-2019 19:34

~ Panadera de ratjada ~ Guiso de patatas con raya ~

En Menorca tenemos varias recetas a las que llamamos panadera, de hecho es un plato que siempre lleva patatas  y va acompañadas ya sea carne, pescado...
12-11-2019 19:34

~ Codonyat ~ Membrillo ~

Hace ya varios años que durante la temporada del membrillo  preparo esta delicia para poder disfrutarla el resto del año. Conocida es la frase que d...
05-11-2019 19:38

~ Ojos ensangrentados de mozzarella ~

No suelo hacer nada especial para Halloween, en verdad sólo se hacía algo diferente cuando mi hijo era pequeño, se disfrazaba con los amigos y salían ...
29-10-2019 19:35

~ Coquetes de ratjada ~ Rolas de ratjada ~ Raolas de ratjada

La raya, uno de esos pescados quizás poco conocido en algunas zonas de España, como me explican mis amigas de Zaragoza.En Menorca y por lo tanto en el...
22-10-2019 19:41

~ Crema de calabaza especiada con queso semi de Menorca ~ Cr

De nuevo una receta copiada de nuestro amigo Pere....Y quién no copia alguna vez una receta" Toooodos, efectivamente.Cuando vamos a su restaurante te ...
15-10-2019 19:29

~ Melocotón en almíbar ~

Que gran invento el almíbar. Este nos permite conservar frutas de temporada sin peligro de que se estropee o que aparezcan microbios dañinos.Según par...
08-10-2019 19:38

~ Gazpacho de sandía ~

Esta es una receta que tenía pendiente hace tiempo. Una de esas recetas simples que un dia pruebas con recelo y te sorprenden tanto, que luego te dan ...
02-10-2019 19:32

~Albóndigas con sepia~Pilotes amb sípia~

Esta receta podríamos decir que es la mezcla de dos recetas en una. Por una parte la sepia con cebolla y por otra las albóndigas de carne. Una receta ...
24-09-2019 19:30

~ Peras al vino ~

Una vez más otra receta de aprovechamiento. Estamos en unos meses  en los cuales muchas variedades de fruta están en su momento, entre ellas las pera...
17-09-2019 19:26

~ Coca con sofrito~ Coca amb sofrit ~

 ¡ Cocas y mas cocas ! Si........ la verdad es que tengo un montón de recetas publicadas en el blog con diferentes rellenos.Podríamos decir que tene...
10-09-2019 19:29

~ Pota o poton relleno al horno ~ Aluja farcida as forn ~

 Podríamos decir que este es un calamar de pobres, aunque de hecho tiene poco que ver con el calamar normal. También llamado calamar gigante, pota, p...
04-09-2019 19:33

~ Mousse de moras ~

Si, no lo puede negar y además lo sabéis de sobra los que me seguis, me encantan las recetas con productos de plena temporada, la verdad es que pasear...
29-08-2019 19:27

~ Tomates rellenos ~

En verano pocas cosas para comer son tan apetecibles como las recetas fresquitas y fáciles de hacer.De nuevo un producto estrella de la temporada, el ...
20-08-2019 19:32

~ Mocadorets farcits de carn ~ Pañuelos rellenos de carne ~

Realmente son muchas las recetas que ya he publicado en el blog de este tipo, me refiero a las que son masa de pan { para que nos entendamos } y van r...
13-08-2019 19:31

~ Ensaimada de patata o Coca bamba entorsillada ~ Recetario

~Recuperando antiguas recetas~El nombre de la receta, ~ensaimada de patata~, es como llamaban antiguamente a la coca bamba o ensaimada menorquina, de ...
06-08-2019 19:34

~ Conejo en conserva ~ Confit de conejo ~ Tupina de conill ~

Desde tiempos ancestrales, se han usado técnicas de conservación de la comida. El confit, palabra proveniente del francés, es una de ellas. Consiste e...
30-07-2019 19:33

~Coca con tomates~Coca amb tomàtics~

Con la llegada del calor, el huerto empieza a tener sus propios colores, los colores que nos dan las matas de tomates plantados con cariño. Este año l...
23-07-2019 19:30

~ Magdalenas con sobrasada ~

Quién no a disfrutado comiendo una magdalena alguna vez...La magdalena tiene una historia discutida. La más difundida cuenta que una joven chica, de n...
17-07-2019 19:36

~ Tortilla rellena de champiñones y queso ~

Pues eso !, vamos a rellenar la tortilla, pero como si fuera un brazo de gitano. Eso es lo que pensé hace poco cuando para una merienda con amigas hic...
09-07-2019 19:28

~ Patatas mahonesas ~

Con este nombre tan normal para nosotros hoy en dia, me encuentro con esta receta en el recetario de Luis Ripoll -Nuestra cocina - de 1974. Un libro q...
02-07-2019 19:25

~ Tarta tatin de níspero ~

Normalmente cuando pensamos en una tarta tatin, pensamos en la deliciosa tarta francesa de manzana. Una tarta que fué creada en el hotel Tatin, cuyo n...
25-06-2019 19:27

~ Gazpacho de calabacín ~

La suerte de tener un trozo de tierra donde sembrar, se convierte físicamente en productos naturales cultivados con amor y paciencia. Un año más, empe...
19-06-2019 19:28

~ Cordero asado a la romana ~ Apicio, De Re Coquinaria ~

Generalmente tendemos a querer innovar y a querer probar recetas nuevas que día a día vamos conociendo, yo la primera.Pero, ¿os habéis planteado nunca...
11-06-2019 19:32

~ Palos con nata y cobertura de chocolate ~

 Aunque hace ya tiempo que publiqué una receta parecida, hoy vengo con otra recogida en un recetario antiguo, de esos que tengo la suerte de poder di...
04-06-2019 19:34

~ Coquetes de siurons, fonoll i botifarró blanc ~ Buñuelos d

Maria Jesús me envió un mensaje comentando una charla de productos ecológicos como legumbres y patatas  las cuales ellos cultivan y comercializan con...
28-05-2019 19:32

~ Menjar blanc ~ Manjar blanco ~

Esta es una de las recetas dulces más simples y conocidas a lo largo de la historia en muchas partes del mundo.Su textura cremosa y dulce, nos recuerd...
21-05-2019 19:30

~ Faves amb picada ~ Habas con picada ~

Sencillez es una de las palabras más usadas, en cuanto a la cocina tradicional. Sencillez, temporada, aprovechamiento.... Como tantas cocinas del mun...
15-05-2019 19:26

~ Ensaïmada mallorquina ~

La ensaimada para los que no la conozcáis, es una masa dulce,  a la que se da forma de espiral plana y redonda. Está compuesta por huevos, azúcar, ha...
08-05-2019 19:29

~Sopa de espárragos~Brou de espàrrecs~

En casa nos encantan los espárragos silvestres. Cuando empieza la temporada, son muchos los días que salimos al campo en busca de ellos. Las recetas m...
01-05-2019 19:30

~ Faves seades o cellades ~ Faves cuinades ~ Habas secas coc

Esta es una de las recetas antiguas que se hacían en Menorca, y digo se hacían porque hoy en dia ya casi no se hace. Tiempo atrás, las recetas con ha...
23-04-2019 19:49

~ Púding de manzana ~ Greixera de poma fogassa ~

En Menorca, este tipo de manzana llamada fogassa, se usa en diferentes recetas tradicionales y de temporada como las  manzanas al horno . Viene a se...
16-04-2019 19:33

~ Tartaletas de queso ~

Los que conozcais las recetas tradicionales menorquinas, sabreis que por Pascua se estilan hacer las formatjades de carne y en Cuaresma los flaons, ...
09-04-2019 19:28
09-04-2019 19:28
02-04-2019 19:28

? ~ Conill amb cebes ~ Conejo con cebollas ~?

Otro de los platos menorquines que me recuerda a mi padre, este mismo receta juntamente con otra de conejo con pimientos , la solían preparar en cas...
02-04-2019 19:28

~ Moretum ~ Crema de queso con hierbas frescas ~

El moretum , uno de los platos más antiguos de la antigua Roma, es una especie de crema que se tomaba  para ser untado sobre pan.  La palabra moret...
27-03-2019 19:28

~ Tortada reial ~ Tarta real ~

Hace ya mucho tiempo que quería hacer esta receta, las tartas de almendra, las tradicionales tartas o como las llamamos en Menorca tortadas d\'ametlla...
19-03-2019 19:26

~ Bacallà a la portuguesa ~ Bacalao a la portuguesa ~

Compartir mesa con la gente que quieres y además disfrutar de lo que se está comiendo, es uno de los grandes placeres de la vida.Esta receta la probé ...
12-03-2019 19:23

~ Seu negre o seu de caldera ~ {manteca negra}

~ Recuperando ingredientes antiguos ~¿Habéis oído hablar alguna vez del "seu negre" o como traducido al castellano manteca negra", pues supongo que al...
05-03-2019 19:22

~ Banyetes de sobrasada ~ Cuernecillos de sobrasada ~

Este tipo de pasta salada, es ideal para una merienda o una fiesta, ya sea infantil o para mayores.Con esta receta, obtenemos una pasta semi crujiente...
26-02-2019 19:24

~ Mousse de brossat ~ Mousse de requesón ~

Hace poco que publiqué  una receta bastante innovadora de este tipo, la  mousse de pastissets , pero es ahora cuando recuerdo una anécdota que me o...
19-02-2019 19:26

~ Sopa de cebes ~ Sopa de cebollas ~

Contigo pan y cebolla, dice una conocida frase.Una frase que es muy utilizada para hacer ver a la pareja de cada uno, que se estará con él o ella, en ...
12-02-2019 19:29

~ Empanadillas de butifarrón ~

Invierno, tiempo de la tradicional matanza del cerdo en Menorca .Diría que es durante este tiempo de frío, cuando más se consumen todos los embutidos ...
05-02-2019 19:25

~ Llomillo amb esclatasangs ~ Solomillo con níscalos ~

Otro de los platos que se hacen habitualmente en tiempo de níscalos en la isla de Menorca, es este con solomillo de cerdo. El acompañamiento de las se...
30-01-2019 19:32

~ Cocas de Valldemossa ~ Cocas de patata ~

Los hornos antiguos, los utensilios, las pastas, sus recetas, sus historias y todos las platos que se hacen en ellos, son para mi una apasionante asig...
22-01-2019 19:25

~~Trencitas ~Trunyelles ~Trunyelletes ~ Trunelletes ~ Torne

Cuantos recuerdos con un simple aroma o con un simple sabor nos transportan a nuestra niñez ..... Las trencitas es uno de los casos. Este tipo de gal...
15-01-2019 19:26

~ Girgolas amb sobrassada ~ Girgolas o setas ostra con sobra

El otoño e invierno, nos ofrece productos de temporada muy esperados, entre ellos las setas cuyas variedades dan mucho juego en múltiples recetas. Es...
08-01-2019 19:25

~~ Alcachofas rellenas de gambas ~~

Esta es una de las recetas que tenía pendiente en el blog sin publicar desde hace mucho tiempo.Las fotos, aún son de cuando sólo publicaba recetas en...
03-01-2019 19:27

~ Pan de Cádiz ~

 ¿ Pan con este aspecto " , pues sí pero realmente de pan sólo tiene el nombre.¿Y que tiene que ver este dulce navideño con Menorca ", pues que aunqu...
27-12-2018 19:30

~ Tartar de atún con mango, aguacate y tomate ~

Con este curioso nombre proveniente de la palabra francesa tartare, empezamos esta entrada con una de las diferentes variaciones que tiene esta receta...
18-12-2018 19:27

~ Paté de tordo o zorzal ~

Para todos los que os gusten las recetas antiguas, os serán conocidas las recetas que se hacían con aves. Patés, fiambres etc. Este tipo de recetas er...
11-12-2018 19:28

~ Coca amb esclatasangs ~ Coca con níscalos o rovellones ~

Este año a sido memorable en cuanto a la temporada de níscalos se refiere. La gente más aficionada a la recolección de esta suculenta seta, está más q...
04-12-2018 19:29

~ Gall d'indi farcit de cuscussó ~ Pavo relleno de cuscussó

~ Recuperando recetas casi olvidadas ~ Esto no debe faltar a la mesa el día de Navidad.Así de rotunda finaliza la receta manuscrita que hoy comparto ...
28-11-2018 19:33

~ Amargos de coco ~

Los amargos de coco, son en Menorca tradicionalmente un dulce de Navidad.Aunque pueda chocar que en la isla sea un dulce tradicional uno que lleve coc...
20-11-2018 19:30

~~ Puré o crema de llentia pelada ~ Puré o crema de lentejas

Empiezan a apetecer las sopas calentitas, entre ellas también las de legumbres, sanas con un montón de proteínas, minerales, gran fuente de hierro y f...
14-11-2018 19:32

~ Carn de porc amb salsa de nyores i fasols ~ Carne de cerdo

Qué hago para variar " , esta es una de las preguntas más pensadas, en cuanto a la cocina se refiere.Pues como todo mortal, yo también  me la planteo...
06-11-2018 19:27

~ Coca amb butifarró, ceba, i formatge tendre ~ Coca con but

Cocas y mas cocas se hacen en la gastronomia de Menorca. Dulces saladas, grandes, pequeñas. Pues hoy innovamos con una elaboración que lleva product...
30-10-2018 19:31

~ Panellets ~

Los panellets, son unos dulces tradicionales que se consumen el dia de todos los santos, el 1 de noviembre. Cuentan, que lo trajeran los árabes, ya qu...
23-10-2018 19:31

~ Berenjenas dulces con cebollas ~ Albergínies dolces amb ce

~ Recuperando recetas olvidadas ~Hace ya tiempo que estoy con la mosca detrás de la oreja con el tema de las antiguas recetas de berenjenas dulces.Las...
10-10-2018 19:27

~ Berenjenas rellenas de gambas ~

Me regalaron unas magníficas berenjenas blancas, una variedad muy fina y delicada. Tenía varias ideas para hacer con ellas y me decanté por esta rece...
02-10-2018 19:25

~ Llampuga amb salsa y pebres ~ Lampuga en salsa y pimientos

Empezamos la temporada de la pesca de la lampuga, llamada también pez limón, perico, sandalio, dorado o llampuga como es llamada en Menorca.Las receta...
25-09-2018 19:30

~ Panecillos de viena integrales ~

La verdad es que el verano no ha impedido que dejara de usar el horno o que lo usara menos.Mis pruebas con las masas han seguido, es más , diría que h...
18-09-2018 19:22

~ Focaccia con aceitunas negras y romero ~

Lo prometido es deuda . Hace ya muchas semanas que hice esta focaccia con aceitunas y romero. Publique la foto en el facebook y hoy, me he puesto a e...
12-09-2018 19:28

~ Mousse de pastissets ~

Los que me conoceis bien, sabeis que mis recetas son sencillas,  intento reflejar, mantener y recuperar recetas, tradiciones y costumbres dentro de l...
04-09-2018 19:24

~ Rape con salsa ~ Rap amb salsa ~

Poca cosa puedo decir del rape ya que no soy una especialista en pescados. Es un animal bastante feo y de apariencia extraña, eso salta a la vista. ...
28-08-2018 19:34

~ Pastel de carne y berenjenas ~

Cuentan, que la berenjena es originaria de la India y que 200 años antes de Cristo, ya se cultivaba.En Menorca se hacen tradicionalmente las berenje...
21-08-2018 19:29

~ Braç de gitano amb brossat i conserva de moras ~ Brazo de

Esta masa para hacer brazos de gitano, es una de esas masa que se usan en diferentes elaboraciones dentro de la repostería menorquina. Tanto en dulce ...
14-08-2018 19:27

~ Es forn vell de Sant Climent ~ El horno viejo de San Cleme

Esta narración, es un reconocido homenaje al primer horno de mi pueblo, San Clemente, en Menorca.No es la primera vez que os hablo de una receta relac...
12-08-2018 19:23

~ Carpaccio de carbassó ~ Carpaccio de calabacín ~

Simple, rápido, ligero, nutritivo, dietético, rico, refrescante,  podríamos definir este plato, con muchísimos adjetivos más. Pocos ingredientes, sin...
07-08-2018 19:25

~Fideos con sofrito~Fideus amb sofrit~

En los libros o recetarios manuscritos de Menorca más antiguos, casi no se encuentran recetas con tomate. Primero,  porque el tomate llegó a Menorca ...
31-07-2018 19:32

~ Coca con calabacín ~ 2ª Receta

Verano, tiempo de verduras de temporada, de meriendas y cenas informales, de fiestas patronales y de cocas, tantas variedades de cocas como podamos im...
24-07-2018 19:29

~ Mantecados menorquines ~ 2ª Receta

  Con sólo tres ingredientes se consiguen estas pastas dulces que os van a encantar.No hace mucho, publiqué otra receta de mantecados, pero incluyen...
17-07-2018 19:26

~ Caragolins ~ Siguiendo la tradición por San Cristóbal

Tal dia como hoy, se celebra en España la festividad de San Cristóbal.Y como en toda celebración que se precie, la gastronomia juega un papel importan...
10-07-2018 19:26

~ Rodanxes de carbassó as forn ~ Calabacín en rodajas al hor

Muchos sabéis , que la mayoría de recetas antiguas que os pongo , son humildes y sin ningún tipo de lujo . Son las recetas de toda la vida , y no por ...
03-07-2018 19:28

~ Coquetes de convidar ~ Cocas saladas pequeñas ~

Cocas dulces , cocas saladas , son tantas las recetas menorquinas que contienen la palabra " coca " . Entre las saladas , las encontramos con  beren...
26-06-2018 19:27

~~ Melindros ~~

~ Recuperando recetas casi olvidadas ~ Los melindros , son un tipo de bizcocho alargado , plano y en este caso , de textura blandita y tierna . Digo ...
19-06-2018 19:27

~ Flors de carbassó , plenes de botifarró blanc i formatge t

El tiempo de calabacines a llegado , aunque hoy en día los podemos encontrar todo el año el los comercios .En Menorca los solemos hacer al horno  rel...
12-06-2018 19:25
 



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