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Recetas de Cocina


~ Pastel de berenjena ~ Pastís d'albergínia ~

En casa nos encanta la berenjena, de hecho son muchas las receta que tengo publicadas en el blog con esta verdura.Las berenjenas rellenas con gambasÂ...
07-07-2020 19:24

~ Coca de patata ~ Coca de perol ~ Tortas de patata ~ Coca d

A simple vista los que vean las fotos de esta receta y conozcan algo de la cocina menorquina o balear, pensaran que el título no se corresponde con la...
01-07-2020 19:28

~ Coca con tomate y mostaza ~ Tarte à la tomate et à la mout

Una de las tartas, cocas, pizza o una de las primeras quiche más ricas y simples que he probado,  fácil y rápida de hacer. ¿Y por qué todos estos nom...
24-06-2020 19:20

~ Arroz con conejo, caracoles y alcachofas ~

Muchos días llevaba ya queriendo preparar este plato, las alcachofas de nuestro huerto ya se están terminando y he aprovechado las últimas para hacer ...
16-06-2020 19:20

~ Brazo de gitano de calabacín ~

La cocina de temporada es eso, de temporada, aunque ahora mismo podamos comprar calabacines durante todas las épocas de año.Al tener un trocito de tie...
09-06-2020 19:19

~ Crespellines amb roes ~ Galletas con chicharrones ~

~ Recuperando recetas olvidadas ~Nuevamente y gracias a la gente que amorosamente a guardado un recetario antiguo, puedo publicar esta receta que prác...
03-06-2020 19:21

~ Ortigas de mar sobre lecho de pescado, Apicio año I ~ Un p

Con el curioso nombre de "un plato de anchoas sin anchoas", nos sorprende Apicio en su recetario del siglo I. Tal como lo nombra, podemos decir que en...
26-05-2020 19:21

~ Bravas de calabaza con salsa de aguacate y wasabi ~

En plena temporada de calabazas, tenemos el placer de hacer infinidad de platos con ella.Dulces, como tartas, buñuelos, confituras, o salados como las...
20-05-2020 19:23

~ Albóndigas especiadas ~

Hay tantísimas recetas de albóndigas, de carne de pescado de verduras, con salsa sin salsa. No acabaríamos nunca. En el blog tengo las albóndigas con...
13-05-2020 19:27

~ Coca de pan ~ coca de forner ~ coca amb oli i sucre ~

Recuperando receta olvidadasRecuerdos de aromas, de sabores, de personas entrañables, eso es por suerte lo que en la mayoría de casos conservamos en n...
05-05-2020 19:22

~ Botifarró negre i camot ~

 Desde hace unos años, retomamos la tradición de hacer embutidos caseros. En vida de mi padre, cada año hacíamos la matanza de cerdo y las elaboraci...
28-04-2020 19:25

~ Risotto de setas ~ Risotto de bolets ~

Hace unos días ya os presenté una receta hecha con setas cultivadas en @boletsdemenorca , os hablé de ellos y os enseñé la manera de hacer setas rell...
21-04-2020 19:24

~ Caracoles con bocas de cangrejo ~ Caragols amb cranca ~

Los caracoles con bocas de cangrejo o caragols amb cranca, son plato de mar y montaña tradicional en la cocina de Menorca. Por lo general se hacen con...
14-04-2020 19:22

~ Rosquillas de Pascua ~ Rosquilles de Pascua ~

Recuperando recetas olvidadasPues si.... cuando vi rosquillas en el antiguo libro de Pedro Ballester De Re Cibaria de 1923 pensé, ¡ vaya !ya se hacía...
08-04-2020 19:25

~ Fideus rossejats~ Rossejat de fideos, mar y montaña ~

La palabra rossejat es de origen valenciano y significa dorado, ya sea pasta o arroz crudo, salteado en aceite hasta conseguir el color dorado o tosta...
31-03-2020 19:26

~ Humus de remolacha ~

Este es un entrante delicado y a la vez sano y digestivo.Particularmente cuando hago garbanzos suelo hervir muchos y los congelo, pero podéis hacerlo ...
24-03-2020 19:25

~ Perdiz asada con salsa fría de limón ~ Altre plat de perdi

Recuperando recetas antiguas Esta receta pertenece al recetario de Fra Roger del siglo XVIII, y nuevamente me sorprende muy gratamente. Sinceramente ...
17-03-2020 19:24

~ Pudin de boniato ~ Greixera de monyaco ~

Otro de los dulces simples y deliciosos que nos ofrece la antigua repostería menorquina.La unión de unos pocos ingredientes, consigue que este dulce s...
10-03-2020 19:25

~ Setas shiitake rellenas ~

La receta que os traigo hoy, surgió con mucha ilusión. La ilusión de cocinar en un espacio donde se crian setas, donde la gente que lo gestiona, Bolet...
03-03-2020 19:25

~ Panecillos de manteca ~ Panets de seu ~ Panets de viena ~

Otra de las recetas menorquinas que tenía pendientes desde hace un tiempo. Un tiempo prudencial para poder contrastar y recoger información sobre ell...
26-02-2020 19:30

~ Truita amb espàrrecs ~ Tortilla con espárragos ~

Y que quereis que os diga de este plato....Es más que conocido en España, sinceramente en otros puntos del mundo no me atrevería a decir. La particul...
19-02-2020 19:26

~ Crespells de monyaco ~ Pastas rellenas de boniato ~

Otra de las recetas tradicionales de Menorca son estos crespells. En el blog ya tengo publicados varias recetas con diferentes rellenos, como son los ...
11-02-2020 19:26

~ Pancuit ~ Pan cuit ~ Sopa de ajo ~

~ Recuperando recetas casi olvidadas ~ Con el nombre de pancuit o pan cuit, que traducido al castellano significa pan cocido, se conoce esta receta e...
04-02-2020 19:24

~ Perdiz a la menorquina ~ Perdiu a la menorquina ~

Recuperando recetas antiguas Esta receta es de un manuscrito menorquín del siglo XIX titulado < libro de cocina > y perteneció a la colección de Ramó...
28-01-2020 19:28

~Sopes de partera~ Sopas de parturienta~ Torrijas menorquina

~ Recuperando recetas antiguas ~Especialmente en tiempo de Pascua, es cuando en diferentes lugares  se tiene este postre como tradicional. Posiblemen...
21-01-2020 19:26

~ Patatas rellenas ~

Los que seguís el blog, habréis visto que ya he publicado diferentes recetas que llevan entre sus ingredientes el butifarrón  que se hace en Menorca...
14-01-2020 19:26

~ Aguiat de col y patates ~ Guiso de col y patatas ~

Dos son las variedades de col más conocidas en la antigüedad en Menorca, según el archiduque Luis Salvador en 1893. La col "xorca", que es una varieda...
07-01-2020 19:32

~~Trufas de chocolate ~~

Hay pocas personas a las  que no les guste el chocolate, es uno de esos caprichos al cual es difícil resistirse. Estas llamadas trufas o bolitas de...
31-12-2019 19:25

~ Espárragos rellenos ~

Un entrante fácil facilísimo para hacer  en el último momento.Para los que muchos que hemos trabajado hasta hoy mismo y nos parece que va a faltar al...
24-12-2019 19:33

~ Lomo relleno con dátiles y orejones ~ Llom farcit amb dàti

Nuevamente se aproximan las fiestas navideñas, unas fiestas que preparamos con ilusión y que nos llevan a recordar a los seres queridos que no están y...
17-12-2019 19:31

~ Crema de queso, dátiles y nueces ~

Hacía ya días que tenía entre ceja y ceja esta idea. Un aperitivo festivo, usando un toque dulce y nuestro estupendo queso de Menorca.Al fin el tiempo...
11-12-2019 19:28

~ Mantecados con chocolate ~

De nuevo un recetario antiguo es el causante de la publicación de esta receta.Con un placer inmenso, como siempre os la presento.Los mantecados son co...
03-12-2019 19:30

~ Arròs enganat ~ Arroz engañado ~

¿Cómo que arroz engañado", pues simplemente por eso, porque parece lo que no es. A simple vista una arroz hecho en cazuela de barro, pero ¿qué lleva ...
27-11-2019 19:39

~ Ortigas u ortiguillas de mar, al horno con patatas ~ Perol

En Menorca al tener mar,  tenemos la suerte de poder contar con esta delicia marina, que los mariscadores autorizados nos abastecen con su pesca cont...
19-11-2019 19:34

~ Panadera de ratjada ~ Guiso de patatas con raya ~

En Menorca tenemos varias recetas a las que llamamos panadera, de hecho es un plato que siempre lleva patatas  y va acompañadas ya sea carne, pescado...
12-11-2019 19:34

~ Codonyat ~ Membrillo ~

Hace ya varios años que durante la temporada del membrillo  preparo esta delicia para poder disfrutarla el resto del año. Conocida es la frase que d...
05-11-2019 19:38

~ Ojos ensangrentados de mozzarella ~

No suelo hacer nada especial para Halloween, en verdad sólo se hacía algo diferente cuando mi hijo era pequeño, se disfrazaba con los amigos y salían ...
29-10-2019 19:35

~ Coquetes de ratjada ~ Rolas de ratjada ~ Raolas de ratjada

La raya, uno de esos pescados quizás poco conocido en algunas zonas de España, como me explican mis amigas de Zaragoza.En Menorca y por lo tanto en el...
22-10-2019 19:41

~ Crema de calabaza especiada con queso semi de Menorca ~ Cr

De nuevo una receta copiada de nuestro amigo Pere....Y quién no copia alguna vez una receta" Toooodos, efectivamente.Cuando vamos a su restaurante te ...
15-10-2019 19:29

~ Melocotón en almíbar ~

Que gran invento el almíbar. Este nos permite conservar frutas de temporada sin peligro de que se estropee o que aparezcan microbios dañinos.Según par...
08-10-2019 19:38

~ Gazpacho de sandía ~

Esta es una receta que tenía pendiente hace tiempo. Una de esas recetas simples que un dia pruebas con recelo y te sorprenden tanto, que luego te dan ...
02-10-2019 19:32

~Albóndigas con sepia~Pilotes amb sípia~

Esta receta podríamos decir que es la mezcla de dos recetas en una. Por una parte la sepia con cebolla y por otra las albóndigas de carne. Una receta ...
24-09-2019 19:30

~ Peras al vino ~

Una vez más otra receta de aprovechamiento. Estamos en unos meses  en los cuales muchas variedades de fruta están en su momento, entre ellas las pera...
17-09-2019 19:26

~ Coca con sofrito~ Coca amb sofrit ~

 ¡ Cocas y mas cocas ! Si........ la verdad es que tengo un montón de recetas publicadas en el blog con diferentes rellenos.Podríamos decir que tene...
10-09-2019 19:29

~ Pota o poton relleno al horno ~ Aluja farcida as forn ~

 Podríamos decir que este es un calamar de pobres, aunque de hecho tiene poco que ver con el calamar normal. También llamado calamar gigante, pota, p...
04-09-2019 19:33

~ Mousse de moras ~

Si, no lo puede negar y además lo sabéis de sobra los que me seguis, me encantan las recetas con productos de plena temporada, la verdad es que pasear...
29-08-2019 19:27

~ Tomates rellenos ~

En verano pocas cosas para comer son tan apetecibles como las recetas fresquitas y fáciles de hacer.De nuevo un producto estrella de la temporada, el ...
20-08-2019 19:32

~ Mocadorets farcits de carn ~ Pañuelos rellenos de carne ~

Realmente son muchas las recetas que ya he publicado en el blog de este tipo, me refiero a las que son masa de pan { para que nos entendamos } y van r...
13-08-2019 19:31

~ Ensaimada de patata o Coca bamba entorsillada ~ Recetario

~Recuperando antiguas recetas~El nombre de la receta, ~ensaimada de patata~, es como llamaban antiguamente a la coca bamba o ensaimada menorquina, de ...
06-08-2019 19:34

~ Conejo en conserva ~ Confit de conejo ~ Tupina de conill ~

Desde tiempos ancestrales, se han usado técnicas de conservación de la comida. El confit, palabra proveniente del francés, es una de ellas. Consiste e...
30-07-2019 19:33

~Coca con tomates~Coca amb tomàtics~

Con la llegada del calor, el huerto empieza a tener sus propios colores, los colores que nos dan las matas de tomates plantados con cariño. Este año l...
23-07-2019 19:30

~ Magdalenas con sobrasada ~

Quién no a disfrutado comiendo una magdalena alguna vez...La magdalena tiene una historia discutida. La más difundida cuenta que una joven chica, de n...
17-07-2019 19:36

~ Tortilla rellena de champiñones y queso ~

Pues eso !, vamos a rellenar la tortilla, pero como si fuera un brazo de gitano. Eso es lo que pensé hace poco cuando para una merienda con amigas hic...
09-07-2019 19:28

~ Patatas mahonesas ~

Con este nombre tan normal para nosotros hoy en dia, me encuentro con esta receta en el recetario de Luis Ripoll -Nuestra cocina - de 1974. Un libro q...
02-07-2019 19:25

~ Tarta tatin de níspero ~

Normalmente cuando pensamos en una tarta tatin, pensamos en la deliciosa tarta francesa de manzana. Una tarta que fué creada en el hotel Tatin, cuyo n...
25-06-2019 19:27

~ Gazpacho de calabacín ~

La suerte de tener un trozo de tierra donde sembrar, se convierte físicamente en productos naturales cultivados con amor y paciencia. Un año más, empe...
19-06-2019 19:28

~ Cordero asado a la romana ~ Apicio, De Re Coquinaria ~

Generalmente tendemos a querer innovar y a querer probar recetas nuevas que día a día vamos conociendo, yo la primera.Pero, ¿os habéis planteado nunca...
11-06-2019 19:32

~ Palos con nata y cobertura de chocolate ~

 Aunque hace ya tiempo que publiqué una receta parecida, hoy vengo con otra recogida en un recetario antiguo, de esos que tengo la suerte de poder di...
04-06-2019 19:34

~ Coquetes de siurons, fonoll i botifarró blanc ~ Buñuelos d

Maria Jesús me envió un mensaje comentando una charla de productos ecológicos como legumbres y patatas  las cuales ellos cultivan y comercializan con...
28-05-2019 19:32

~ Menjar blanc ~ Manjar blanco ~

Esta es una de las recetas dulces más simples y conocidas a lo largo de la historia en muchas partes del mundo.Su textura cremosa y dulce, nos recuerd...
21-05-2019 19:30

~ Faves amb picada ~ Habas con picada ~

Sencillez es una de las palabras más usadas, en cuanto a la cocina tradicional. Sencillez, temporada, aprovechamiento.... Como tantas cocinas del mun...
15-05-2019 19:26

~ Ensaïmada mallorquina ~

La ensaimada para los que no la conozcáis, es una masa dulce,  a la que se da forma de espiral plana y redonda. Está compuesta por huevos, azúcar, ha...
08-05-2019 19:29

~Sopa de espárragos~Brou de espàrrecs~

En casa nos encantan los espárragos silvestres. Cuando empieza la temporada, son muchos los días que salimos al campo en busca de ellos. Las recetas m...
01-05-2019 19:30

~ Faves seades o cellades ~ Faves cuinades ~ Habas secas coc

Esta es una de las recetas antiguas que se hacían en Menorca, y digo se hacían porque hoy en dia ya casi no se hace. Tiempo atrás, las recetas con ha...
23-04-2019 19:49

~ Púding de manzana ~ Greixera de poma fogassa ~

En Menorca, este tipo de manzana llamada fogassa, se usa en diferentes recetas tradicionales y de temporada como las  manzanas al horno . Viene a se...
16-04-2019 19:33
09-04-2019 19:28

~ Tartaletas de queso ~

Los que conozcais las recetas tradicionales menorquinas, sabreis que por Pascua se estilan hacer las formatjades de carne y en Cuaresma los flaons, ...
09-04-2019 19:28

? ~ Conill amb cebes ~ Conejo con cebollas ~?

Otro de los platos menorquines que me recuerda a mi padre, este mismo receta juntamente con otra de conejo con pimientos , la solían preparar en cas...
02-04-2019 19:28
02-04-2019 19:28

~ Moretum ~ Crema de queso con hierbas frescas ~

El moretum , uno de los platos más antiguos de la antigua Roma, es una especie de crema que se tomaba  para ser untado sobre pan.  La palabra moret...
27-03-2019 19:28

~ Tortada reial ~ Tarta real ~

Hace ya mucho tiempo que quería hacer esta receta, las tartas de almendra, las tradicionales tartas o como las llamamos en Menorca tortadas d\'ametlla...
19-03-2019 19:26

~ Bacallà a la portuguesa ~ Bacalao a la portuguesa ~

Compartir mesa con la gente que quieres y además disfrutar de lo que se está comiendo, es uno de los grandes placeres de la vida.Esta receta la probé ...
12-03-2019 19:23

~ Seu negre o seu de caldera ~ {manteca negra}

~ Recuperando ingredientes antiguos ~¿Habéis oído hablar alguna vez del "seu negre" o como traducido al castellano manteca negra", pues supongo que al...
05-03-2019 19:22

~ Banyetes de sobrasada ~ Cuernecillos de sobrasada ~

Este tipo de pasta salada, es ideal para una merienda o una fiesta, ya sea infantil o para mayores.Con esta receta, obtenemos una pasta semi crujiente...
26-02-2019 19:24

~ Mousse de brossat ~ Mousse de requesón ~

Hace poco que publiqué  una receta bastante innovadora de este tipo, la  mousse de pastissets , pero es ahora cuando recuerdo una anécdota que me o...
19-02-2019 19:26

~ Sopa de cebes ~ Sopa de cebollas ~

Contigo pan y cebolla, dice una conocida frase.Una frase que es muy utilizada para hacer ver a la pareja de cada uno, que se estará con él o ella, en ...
12-02-2019 19:29

~ Empanadillas de butifarrón ~

Invierno, tiempo de la tradicional matanza del cerdo en Menorca .Diría que es durante este tiempo de frío, cuando más se consumen todos los embutidos ...
05-02-2019 19:25

~ Llomillo amb esclatasangs ~ Solomillo con níscalos ~

Otro de los platos que se hacen habitualmente en tiempo de níscalos en la isla de Menorca, es este con solomillo de cerdo. El acompañamiento de las se...
30-01-2019 19:32

~ Cocas de Valldemossa ~ Cocas de patata ~

Los hornos antiguos, los utensilios, las pastas, sus recetas, sus historias y todos las platos que se hacen en ellos, son para mi una apasionante asig...
22-01-2019 19:25

~~Trencitas ~Trunyelles ~Trunyelletes ~ Trunelletes ~ Torne

Cuantos recuerdos con un simple aroma o con un simple sabor nos transportan a nuestra niñez ..... Las trencitas es uno de los casos. Este tipo de gal...
15-01-2019 19:26

~ Girgolas amb sobrassada ~ Girgolas o setas ostra con sobra

El otoño e invierno, nos ofrece productos de temporada muy esperados, entre ellos las setas cuyas variedades dan mucho juego en múltiples recetas. Es...
08-01-2019 19:25

~~ Alcachofas rellenas de gambas ~~

Esta es una de las recetas que tenía pendiente en el blog sin publicar desde hace mucho tiempo.Las fotos, aún son de cuando sólo publicaba recetas en...
03-01-2019 19:27

~ Pan de Cádiz ~

 ¿ Pan con este aspecto " , pues sí pero realmente de pan sólo tiene el nombre.¿Y que tiene que ver este dulce navideño con Menorca ", pues que aunqu...
27-12-2018 19:30

~ Tartar de atún con mango, aguacate y tomate ~

Con este curioso nombre proveniente de la palabra francesa tartare, empezamos esta entrada con una de las diferentes variaciones que tiene esta receta...
18-12-2018 19:27

~ Paté de tordo o zorzal ~

Para todos los que os gusten las recetas antiguas, os serán conocidas las recetas que se hacían con aves. Patés, fiambres etc. Este tipo de recetas er...
11-12-2018 19:28

~ Coca amb esclatasangs ~ Coca con níscalos o rovellones ~

Este año a sido memorable en cuanto a la temporada de níscalos se refiere. La gente más aficionada a la recolección de esta suculenta seta, está más q...
04-12-2018 19:29

~ Gall d'indi farcit de cuscussó ~ Pavo relleno de cuscussó

~ Recuperando recetas casi olvidadas ~ Esto no debe faltar a la mesa el día de Navidad.Así de rotunda finaliza la receta manuscrita que hoy comparto ...
28-11-2018 19:33

~ Amargos de coco ~

Los amargos de coco, son en Menorca tradicionalmente un dulce de Navidad.Aunque pueda chocar que en la isla sea un dulce tradicional uno que lleve coc...
20-11-2018 19:30

~~ Puré o crema de llentia pelada ~ Puré o crema de lentejas

Empiezan a apetecer las sopas calentitas, entre ellas también las de legumbres, sanas con un montón de proteínas, minerales, gran fuente de hierro y f...
14-11-2018 19:32

~ Carn de porc amb salsa de nyores i fasols ~ Carne de cerdo

Qué hago para variar " , esta es una de las preguntas más pensadas, en cuanto a la cocina se refiere.Pues como todo mortal, yo también  me la planteo...
06-11-2018 19:27

~ Coca amb butifarró, ceba, i formatge tendre ~ Coca con but

Cocas y mas cocas se hacen en la gastronomia de Menorca. Dulces saladas, grandes, pequeñas. Pues hoy innovamos con una elaboración que lleva product...
30-10-2018 19:31

~ Panellets ~

Los panellets, son unos dulces tradicionales que se consumen el dia de todos los santos, el 1 de noviembre. Cuentan, que lo trajeran los árabes, ya qu...
23-10-2018 19:31

~ Berenjenas dulces con cebollas ~ Albergínies dolces amb ce

~ Recuperando recetas olvidadas ~Hace ya tiempo que estoy con la mosca detrás de la oreja con el tema de las antiguas recetas de berenjenas dulces.Las...
10-10-2018 19:27

~ Berenjenas rellenas de gambas ~

Me regalaron unas magníficas berenjenas blancas, una variedad muy fina y delicada. Tenía varias ideas para hacer con ellas y me decanté por esta rece...
02-10-2018 19:25

~ Llampuga amb salsa y pebres ~ Lampuga en salsa y pimientos

Empezamos la temporada de la pesca de la lampuga, llamada también pez limón, perico, sandalio, dorado o llampuga como es llamada en Menorca.Las receta...
25-09-2018 19:30

~ Panecillos de viena integrales ~

La verdad es que el verano no ha impedido que dejara de usar el horno o que lo usara menos.Mis pruebas con las masas han seguido, es más , diría que h...
18-09-2018 19:22

~ Focaccia con aceitunas negras y romero ~

Lo prometido es deuda . Hace ya muchas semanas que hice esta focaccia con aceitunas y romero. Publique la foto en el facebook y hoy, me he puesto a e...
12-09-2018 19:28
 



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