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Recetas de Cocina


~ Caldera de morena~Caldo de pescado ~

La morena, es un pescado de la familia de los congrios, anguilas etc . Tiene forma alargada con una piel lisa y sin escamas que podría recordar a una ...
23-02-2021 19:23

~Crespellets ~ crespells llisos ~ prims~

Los crespellets, crespells llisos o también llamados prims, son unas pastas muy finas y crujientes que se hacen en Menorca.Para  dar la forma, se uti...
16-02-2021 19:22

~ Cocido de garbanzos con ternera ~ Siurons i carn de vedel

 Después de los días festivos donde casi siempre se suele hacer algo especial de comer, apetece volver a la normalidad y mas con el frío invernal, un...
09-02-2021 19:25

~ Cerdo y salchichas con albaricoques ~ Apicio IV-III- 6 ~

   Aunque la cocina de hoy en día esté llena de matices y sabores mezcla de dulce-salado, no es ninguna novedad, ya viene de muchos siglos atrás, co...
03-02-2021 19:26

~ Pencas de acelga con salsa de almendras ~ Tronchos de bled

Este año las acelgas blancas que tenemos sembradas han sido muy productivas y aún lo siguen siendo. Una de las recetas que mas hago con las hojas de l...
27-01-2021 19:29

~ Flan de setas ~

Esta es otra de las pruebas que hice con las setas shiitake de @boletsdemenorca, una empresa familiar que se dedican  al cultivo de setas en Menorca....
20-01-2021 19:37

~ Coca rellena~Recetas del siglo XIX ~

~ Recuperando recetas olvidadas ~ Sinceramente es verdad que a veces encuentras recetas donde menos te lo esperas. Esta misma, sacada de un antiguo c...
13-01-2021 19:26

~ Flores de hojaldre con calabacín y salmón ~

Esta receta si que fue un flechazo, me encantó a primera vista en cuanto la vi por las redes sociales,   aunque parece ser que ya hace tiempo que la...
09-01-2021 19:31

~ Quesitos de queso de Mahón ~

Todos hemos probado alguna vez los quesitos, marca comercial por la que conocemos a las porciones de queso tierno y suave que usamos para untar.Este a...
29-12-2020 19:22

~ Bombones de cuscussó ~

 Me hace especial ilusión compartir esta receta. Primero porque la base e ingrediente principal, es un dulce tradicional menorquín muy antiguo, que s...
25-12-2020 19:24

~ Pollastre farcit ~ Pollo relleno ~

¿Qué quieres que te regalemos para reyes" , le pregunto una madre a su hijo. Y el niño le contestó, un pollo.  De eso no hará más de 50 años, y es qu...
16-12-2020 19:23

~ Panadera de xoric ~ Golondrina de mar con patatas ~

  ~ Recuperando recetas perdidas ~Como si el tiempo no hubiera pasado, un simple sabor hace años ya aparcado, me lleva a tenerte de nuevo muy cerca d...
09-12-2020 19:24

~ Amargos de pobre ~

~ Seguimos recuperando recetas antiguas ~ A pocos días de las fiestas navideñas, y en momento atípico y de incertidumbre, vienen a nuestra memoria la...
01-12-2020 19:25

~ Brou de gallina i pilotes de vedella ~ Caldo de gallina i

Cuando las temperaturas empiezan a bajar, de repente nos comenzamos a acordar de los platos que durante el verano hemos dejado aparcados, como son los...
25-11-2020 19:22

~ Canelones de girgolas y langostinos ~

Una tarde de paseo por el campo da para mucho, eso si, una tarde antes del cambio de hora que desde que la cambiaron  poco cunde.Bueno pues un día an...
17-11-2020 19:19

~ mejillones con salpicón ~

Esta receta es tan fácil, que casi me da vergüenza publicarla.Pero al mismo tiempo esta tan buena, que vale la pena compartirla. Si tenéis 15 minutos ...
11-11-2020 19:24

~ Coca lletge ~ Coca fea ~

 ~ Recuperamos recetas olvidadas ~ Como se suele decir - una imagen vale más que mil palabras - , y es una frase muy cierta. ¿ A qué con sólo ver l...
04-11-2020 19:26

~ Arroz caldoso de raya ~ Arròs caldós de ratjada ~

La raya es un pescado cartilaginoso que es muy conocido en el mediterráneo. En Menorca por lo general la receta más conocida diría que es la raya frit...
28-10-2020 19:22

~ Arroz con carne y rebozuelos ~ Arròs amb carn i cames seca

 Con las lluvias de los últimos días, la naturaleza nos sorprende cada año con estas delicias otoñales que en Menorca llamamos -cames seques- . Ademá...
21-10-2020 19:25

~ Pastelitos de café ~ Dulces de café ~

Cuando empecé a hacer mis pinitos en el mundo de la cocina, siempre pensé que me encantaría poder hacer todos los dulces que se pueden ver en los esca...
14-10-2020 19:23

~ Mejillones con albahaca ~

Verano, pocas ganas de cocinar.....Pero si de comer recetas con alimentos frescos, pues os he de decir que estos mejillones con la salsa fresquita est...
07-10-2020 19:22

~ Moqueca o moquequiña de pescado ~

La temporada estival, me ha llevado a hacer recetas que salen bastante de la linea de la que os tengo acostumbrados, ya sea por alguno de sus ingredie...
29-09-2020 19:25

~ Berenjenas al horno rellenas con bacon y queso ~

Cocina de aprovechamiento pura y dura, eso es esta receta como muchas recetas que diariamente se hacen en todas las casas. Unas cuantas berenjenas de...
23-09-2020 19:22

~ Pastis, { superior } receta nº 2 ~

~ Recuperando recetas antiguas ~Ramón Cavaller Triay, fue un gran defensor de la cocina menorquina. Nacido en  Ciudadela, Menorca, recopiló y editó ...
16-09-2020 19:20

~ Caldereta de langosta ~

Mi querida isla Menorca ???????, eres conocida por tu calma, tus playas, tu gente, tu historia y por supuesto tu gastronomía, entre muchas otras cosa...
08-09-2020 19:26

~ Sepia en salsa ~ Sípia amb salsa ~

La sepia también conocida como jibia o choco se diferencia entre estos nombres únicamente por el tamaño, pero son de la misma especie.  Numerosas re...
01-09-2020 19:42

~ Canelones en frío a la menorquina ~ Canelones de verano ~

Estos canelones, se pusieron de moda en la década de los 70 aproximadamente.¿ Y porqué a la menorquina "Bueno quiero pensar que  porque alguna ama de...
26-08-2020 19:25

~ Marquesitas ~ duquesitas ~ condesitas ~ cubanitas ~ pastas

Galletas parecidas, moldes de diferentes tipos, nombres diferentes, misma receta, diferente receta, mismo nombre, mismos moldes....Todos estas frases ...
19-08-2020 19:27

~ Almejas con salsa y especias ~

Últimamente me ha dado por unir diferentes especias y estoy encontrando sabores únicos, delicados, diferentes. Eso es importante a la hora de cocinar,...
12-08-2020 19:25

~~ Coca amb pebres torrats ~ Coca con pimientos asados ~~

Básica entre las básicas, suelen ser estas cocas dentro de la gastronomía menorquina y balear .Este tipo de masas se utilizan con diferentes tipos de ...
05-08-2020 19:19

~ Conejo con higos secos ~ Conill amb figues seques ~

Dentro de la cocina de Menorca, el conejo se incluye en multitud de recetas tradicionales. En el blog ya tengo varias recetas publicadas, como son el...
29-07-2020 19:27

~ Coca a la minuta ~

~ Recuperando recetas perdidas ~ Empezando con este nombre tan curioso, podemos saber porque se llama así esta coca,  o al menos imaginarlo.Práctica...
22-07-2020 19:23

~ Patatas al horno y sepias rellenas ~

Recuerdo perfectamente el día en que vi como Miquel Mariano, conocido cocinero menorquin del restaurante Ca Na Aguedet,  actualmente presidente de la...
15-07-2020 19:23

~ Pastel de berenjena ~ Pastís d'albergínia ~

En casa nos encanta la berenjena, de hecho son muchas las receta que tengo publicadas en el blog con esta verdura.Las berenjenas rellenas con gambasÂ...
07-07-2020 19:24

~ Coca de patata ~ Coca de perol ~ Tortas de patata ~ Coca d

A simple vista los que vean las fotos de esta receta y conozcan algo de la cocina menorquina o balear, pensaran que el título no se corresponde con la...
01-07-2020 19:28

~ Coca con tomate y mostaza ~ Tarte à la tomate et à la mout

Una de las tartas, cocas, pizza o una de las primeras quiche más ricas y simples que he probado,  fácil y rápida de hacer. ¿Y por qué todos estos nom...
24-06-2020 19:20

~ Arroz con conejo, caracoles y alcachofas ~

Muchos días llevaba ya queriendo preparar este plato, las alcachofas de nuestro huerto ya se están terminando y he aprovechado las últimas para hacer ...
16-06-2020 19:20

~ Brazo de gitano de calabacín ~

La cocina de temporada es eso, de temporada, aunque ahora mismo podamos comprar calabacines durante todas las épocas de año.Al tener un trocito de tie...
09-06-2020 19:19

~ Crespellines amb roes ~ Galletas con chicharrones ~

~ Recuperando recetas olvidadas ~Nuevamente y gracias a la gente que amorosamente a guardado un recetario antiguo, puedo publicar esta receta que prác...
03-06-2020 19:21

~ Ortigas de mar sobre lecho de pescado, Apicio año I ~ Un p

Con el curioso nombre de "un plato de anchoas sin anchoas", nos sorprende Apicio en su recetario del siglo I. Tal como lo nombra, podemos decir que en...
26-05-2020 19:21

~ Bravas de calabaza con salsa de aguacate y wasabi ~

En plena temporada de calabazas, tenemos el placer de hacer infinidad de platos con ella.Dulces, como tartas, buñuelos, confituras, o salados como las...
20-05-2020 19:23

~ Albóndigas especiadas ~

Hay tantísimas recetas de albóndigas, de carne de pescado de verduras, con salsa sin salsa. No acabaríamos nunca. En el blog tengo las albóndigas con...
13-05-2020 19:27

~ Coca de pan ~ coca de forner ~ coca amb oli i sucre ~

Recuperando receta olvidadasRecuerdos de aromas, de sabores, de personas entrañables, eso es por suerte lo que en la mayoría de casos conservamos en n...
05-05-2020 19:22

~ Botifarró negre i camot ~

 Desde hace unos años, retomamos la tradición de hacer embutidos caseros. En vida de mi padre, cada año hacíamos la matanza de cerdo y las elaboraci...
28-04-2020 19:25

~ Risotto de setas ~ Risotto de bolets ~

Hace unos días ya os presenté una receta hecha con setas cultivadas en @boletsdemenorca , os hablé de ellos y os enseñé la manera de hacer setas rell...
21-04-2020 19:24

~ Caracoles con bocas de cangrejo ~ Caragols amb cranca ~

Los caracoles con bocas de cangrejo o caragols amb cranca, son plato de mar y montaña tradicional en la cocina de Menorca. Por lo general se hacen con...
14-04-2020 19:22

~ Rosquillas de Pascua ~ Rosquilles de Pascua ~

Recuperando recetas olvidadasPues si.... cuando vi rosquillas en el antiguo libro de Pedro Ballester De Re Cibaria de 1923 pensé, ¡ vaya !ya se hacía...
08-04-2020 19:25

~ Fideus rossejats~ Rossejat de fideos, mar y montaña ~

La palabra rossejat es de origen valenciano y significa dorado, ya sea pasta o arroz crudo, salteado en aceite hasta conseguir el color dorado o tosta...
31-03-2020 19:26

~ Humus de remolacha ~

Este es un entrante delicado y a la vez sano y digestivo.Particularmente cuando hago garbanzos suelo hervir muchos y los congelo, pero podéis hacerlo ...
24-03-2020 19:25

~ Perdiz asada con salsa fría de limón ~ Altre plat de perdi

Recuperando recetas antiguas Esta receta pertenece al recetario de Fra Roger del siglo XVIII, y nuevamente me sorprende muy gratamente. Sinceramente ...
17-03-2020 19:24

~ Pudin de boniato ~ Greixera de monyaco ~

Otro de los dulces simples y deliciosos que nos ofrece la antigua repostería menorquina.La unión de unos pocos ingredientes, consigue que este dulce s...
10-03-2020 19:25

~ Setas shiitake rellenas ~

La receta que os traigo hoy, surgió con mucha ilusión. La ilusión de cocinar en un espacio donde se crian setas, donde la gente que lo gestiona, Bolet...
03-03-2020 19:25

~ Panecillos de manteca ~ Panets de seu ~ Panets de viena ~

Otra de las recetas menorquinas que tenía pendientes desde hace un tiempo. Un tiempo prudencial para poder contrastar y recoger información sobre ell...
26-02-2020 19:30

~ Truita amb espàrrecs ~ Tortilla con espárragos ~

Y que quereis que os diga de este plato....Es más que conocido en España, sinceramente en otros puntos del mundo no me atrevería a decir. La particul...
19-02-2020 19:26

~ Crespells de monyaco ~ Pastas rellenas de boniato ~

Otra de las recetas tradicionales de Menorca son estos crespells. En el blog ya tengo publicados varias recetas con diferentes rellenos, como son los ...
11-02-2020 19:26

~ Pancuit ~ Pan cuit ~ Sopa de ajo ~

~ Recuperando recetas casi olvidadas ~ Con el nombre de pancuit o pan cuit, que traducido al castellano significa pan cocido, se conoce esta receta e...
04-02-2020 19:24

~ Perdiz a la menorquina ~ Perdiu a la menorquina ~

Recuperando recetas antiguas Esta receta es de un manuscrito menorquín del siglo XIX titulado < libro de cocina > y perteneció a la colección de Ramó...
28-01-2020 19:28

~Sopes de partera~ Sopas de parturienta~ Torrijas menorquina

~ Recuperando recetas antiguas ~Especialmente en tiempo de Pascua, es cuando en diferentes lugares  se tiene este postre como tradicional. Posiblemen...
21-01-2020 19:26

~ Patatas rellenas ~

Los que seguís el blog, habréis visto que ya he publicado diferentes recetas que llevan entre sus ingredientes el butifarrón  que se hace en Menorca...
14-01-2020 19:26

~ Aguiat de col y patates ~ Guiso de col y patatas ~

Dos son las variedades de col más conocidas en la antigüedad en Menorca, según el archiduque Luis Salvador en 1893. La col "xorca", que es una varieda...
07-01-2020 19:32

~~Trufas de chocolate ~~

Hay pocas personas a las  que no les guste el chocolate, es uno de esos caprichos al cual es difícil resistirse. Estas llamadas trufas o bolitas de...
31-12-2019 19:25

~ Espárragos rellenos ~

Un entrante fácil facilísimo para hacer  en el último momento.Para los que muchos que hemos trabajado hasta hoy mismo y nos parece que va a faltar al...
24-12-2019 19:33

~ Lomo relleno con dátiles y orejones ~ Llom farcit amb dàti

Nuevamente se aproximan las fiestas navideñas, unas fiestas que preparamos con ilusión y que nos llevan a recordar a los seres queridos que no están y...
17-12-2019 19:31

~ Crema de queso, dátiles y nueces ~

Hacía ya días que tenía entre ceja y ceja esta idea. Un aperitivo festivo, usando un toque dulce y nuestro estupendo queso de Menorca.Al fin el tiempo...
11-12-2019 19:28

~ Mantecados con chocolate ~

De nuevo un recetario antiguo es el causante de la publicación de esta receta.Con un placer inmenso, como siempre os la presento.Los mantecados son co...
03-12-2019 19:30

~ Arròs enganat ~ Arroz engañado ~

¿Cómo que arroz engañado", pues simplemente por eso, porque parece lo que no es. A simple vista una arroz hecho en cazuela de barro, pero ¿qué lleva ...
27-11-2019 19:39

~ Ortigas u ortiguillas de mar, al horno con patatas ~ Perol

En Menorca al tener mar,  tenemos la suerte de poder contar con esta delicia marina, que los mariscadores autorizados nos abastecen con su pesca cont...
19-11-2019 19:34

~ Panadera de ratjada ~ Guiso de patatas con raya ~

En Menorca tenemos varias recetas a las que llamamos panadera, de hecho es un plato que siempre lleva patatas  y va acompañadas ya sea carne, pescado...
12-11-2019 19:34

~ Codonyat ~ Membrillo ~

Hace ya varios años que durante la temporada del membrillo  preparo esta delicia para poder disfrutarla el resto del año. Conocida es la frase que d...
05-11-2019 19:38

~ Ojos ensangrentados de mozzarella ~

No suelo hacer nada especial para Halloween, en verdad sólo se hacía algo diferente cuando mi hijo era pequeño, se disfrazaba con los amigos y salían ...
29-10-2019 19:35

~ Coquetes de ratjada ~ Rolas de ratjada ~ Raolas de ratjada

La raya, uno de esos pescados quizás poco conocido en algunas zonas de España, como me explican mis amigas de Zaragoza.En Menorca y por lo tanto en el...
22-10-2019 19:41

~ Crema de calabaza especiada con queso semi de Menorca ~ Cr

De nuevo una receta copiada de nuestro amigo Pere....Y quién no copia alguna vez una receta" Toooodos, efectivamente.Cuando vamos a su restaurante te ...
15-10-2019 19:29

~ Melocotón en almíbar ~

Que gran invento el almíbar. Este nos permite conservar frutas de temporada sin peligro de que se estropee o que aparezcan microbios dañinos.Según par...
08-10-2019 19:38

~ Gazpacho de sandía ~

Esta es una receta que tenía pendiente hace tiempo. Una de esas recetas simples que un dia pruebas con recelo y te sorprenden tanto, que luego te dan ...
02-10-2019 19:32

~Albóndigas con sepia~Pilotes amb sípia~

Esta receta podríamos decir que es la mezcla de dos recetas en una. Por una parte la sepia con cebolla y por otra las albóndigas de carne. Una receta ...
24-09-2019 19:30

~ Peras al vino ~

Una vez más otra receta de aprovechamiento. Estamos en unos meses  en los cuales muchas variedades de fruta están en su momento, entre ellas las pera...
17-09-2019 19:26

~ Coca con sofrito~ Coca amb sofrit ~

 ¡ Cocas y mas cocas ! Si........ la verdad es que tengo un montón de recetas publicadas en el blog con diferentes rellenos.Podríamos decir que tene...
10-09-2019 19:29

~ Pota o poton relleno al horno ~ Aluja farcida as forn ~

 Podríamos decir que este es un calamar de pobres, aunque de hecho tiene poco que ver con el calamar normal. También llamado calamar gigante, pota, p...
04-09-2019 19:33

~ Mousse de moras ~

Si, no lo puede negar y además lo sabéis de sobra los que me seguis, me encantan las recetas con productos de plena temporada, la verdad es que pasear...
29-08-2019 19:27

~ Tomates rellenos ~

En verano pocas cosas para comer son tan apetecibles como las recetas fresquitas y fáciles de hacer.De nuevo un producto estrella de la temporada, el ...
20-08-2019 19:32

~ Mocadorets farcits de carn ~ Pañuelos rellenos de carne ~

Realmente son muchas las recetas que ya he publicado en el blog de este tipo, me refiero a las que son masa de pan { para que nos entendamos } y van r...
13-08-2019 19:31

~ Ensaimada de patata o Coca bamba entorsillada ~ Recetario

~Recuperando antiguas recetas~El nombre de la receta, ~ensaimada de patata~, es como llamaban antiguamente a la coca bamba o ensaimada menorquina, de ...
06-08-2019 19:34

~ Conejo en conserva ~ Confit de conejo ~ Tupina de conill ~

Desde tiempos ancestrales, se han usado técnicas de conservación de la comida. El confit, palabra proveniente del francés, es una de ellas. Consiste e...
30-07-2019 19:33

~Coca con tomates~Coca amb tomàtics~

Con la llegada del calor, el huerto empieza a tener sus propios colores, los colores que nos dan las matas de tomates plantados con cariño. Este año l...
23-07-2019 19:30

~ Magdalenas con sobrasada ~

Quién no a disfrutado comiendo una magdalena alguna vez...La magdalena tiene una historia discutida. La más difundida cuenta que una joven chica, de n...
17-07-2019 19:36

~ Tortilla rellena de champiñones y queso ~

Pues eso !, vamos a rellenar la tortilla, pero como si fuera un brazo de gitano. Eso es lo que pensé hace poco cuando para una merienda con amigas hic...
09-07-2019 19:28

~ Patatas mahonesas ~

Con este nombre tan normal para nosotros hoy en dia, me encuentro con esta receta en el recetario de Luis Ripoll -Nuestra cocina - de 1974. Un libro q...
02-07-2019 19:25

~ Tarta tatin de níspero ~

Normalmente cuando pensamos en una tarta tatin, pensamos en la deliciosa tarta francesa de manzana. Una tarta que fué creada en el hotel Tatin, cuyo n...
25-06-2019 19:27

~ Gazpacho de calabacín ~

La suerte de tener un trozo de tierra donde sembrar, se convierte físicamente en productos naturales cultivados con amor y paciencia. Un año más, empe...
19-06-2019 19:28

~ Cordero asado a la romana ~ Apicio, De Re Coquinaria ~

Generalmente tendemos a querer innovar y a querer probar recetas nuevas que día a día vamos conociendo, yo la primera.Pero, ¿os habéis planteado nunca...
11-06-2019 19:32

~ Palos con nata y cobertura de chocolate ~

 Aunque hace ya tiempo que publiqué una receta parecida, hoy vengo con otra recogida en un recetario antiguo, de esos que tengo la suerte de poder di...
04-06-2019 19:34

~ Coquetes de siurons, fonoll i botifarró blanc ~ Buñuelos d

Maria Jesús me envió un mensaje comentando una charla de productos ecológicos como legumbres y patatas  las cuales ellos cultivan y comercializan con...
28-05-2019 19:32

~ Menjar blanc ~ Manjar blanco ~

Esta es una de las recetas dulces más simples y conocidas a lo largo de la historia en muchas partes del mundo.Su textura cremosa y dulce, nos recuerd...
21-05-2019 19:30

~ Faves amb picada ~ Habas con picada ~

Sencillez es una de las palabras más usadas, en cuanto a la cocina tradicional. Sencillez, temporada, aprovechamiento.... Como tantas cocinas del mun...
15-05-2019 19:26

~ Ensaïmada mallorquina ~

La ensaimada para los que no la conozcáis, es una masa dulce,  a la que se da forma de espiral plana y redonda. Está compuesta por huevos, azúcar, ha...
08-05-2019 19:29

~Sopa de espárragos~Brou de espàrrecs~

En casa nos encantan los espárragos silvestres. Cuando empieza la temporada, son muchos los días que salimos al campo en busca de ellos. Las recetas m...
01-05-2019 19:30
 



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