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~ Perdiz a la menorquina ~ Perdiu a la menorquina ~

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Recetas de Cocina
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~ Perdiz a la menorquina ~ Perdiu a la menorquina ~






Recuperando recetas antiguas Esta receta es de un manuscrito menorquín del siglo XIX titulado < libro de cocina > y perteneció a la colección de Ramón Cavaller Triay, nacido en Ciudadela, que durante los años 70 y 80, fue uno de los grandes impulsores en recuperar la antigua cocina menorquina y entusiasta de todo lo que tuviera que ver con Menorca. Esta receta está incluida en una de sus publicaciones que es en los cuadernos de folklore nº 122. Desde entonces, han sido muchos los que han recogido esta misma receta en sus publicaciones. Luis Ripoll, en Nuestra cocina 600 receta de las islas, Caty Juan de Corral, en Cocina balear o Pedro Ballester en De Re Cibaria que cuentan era amigo íntimo de Ramón Cavaller. En esta última publicación, encontramos la receta tal cual estaba escrita en el manuscrito o sea en menorquin antiguo, podéis ver la foto más abajo.El resultado es nuevamente sorprendente.Necesitamos;2 perdices {las que hice yo eran grandes y puse media por persona}aceite de olivasalpimentón dulcevinagreagua2 hojas de laureltomillo perejilmentauna cabeza de ajosvainilla en vainaclavopan ralladoLo primero que haremos es limpiar bien las perdices y asegurarnos que no quedan ninguna pluma. Las secamos con un trapo limpio o un papel de cocina. Las partimos por la mitad, las salamos y las freímos con aceite de oliva. Cuando estén fritas, las colocamos en una cacerola, vertemos el aceite que hemos usado por encima y las cubrimos ligeramente con agua. Dej...
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Fuente de la noticia: TIBERIS
Fecha de publicación: 28-01-2020 19:28
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