Considerada una de las partes más nobles del cerdo ibérico, el secreto es una pieza extremadamente sabrosa que, bien cocinada resulta muy jugosa y que mejor que cocinarla al vacío con la técnica del sous vide.
No está demás recordar que el cerdo ibérico está considerado como el "Wagyu" de los cerdos, no solo por su excelente sabo...
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