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RECETA DE PULPO A FEIRA CON FALSO HUMMUS

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Recetas de Cocina
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RECETA DE PULPO A FEIRA CON FALSO HUMMUS RECETA DE PULPO A FEIRA CON FALSO HUMMUS

RECETA DE PULPO A FEIRA CON FALSO HUMMUS






INGREDIENTES

1 kg. de pulpo fresco
1 hoja de laurel
1 pimiento rojo
4 ajos tiernos
1 c/p pimentón de la Vera
c/n de azafrán en hebras
c/n de sal maldon
200 gr. de garbanzos cocidos

 ELABORACION
Lo primero que haremos será cocer el pulpo en agua con sal y laurel. Siempre nos surgen dudas de cuánto tiempo tenemos que cocerlo. Una respuesta bastante real sería que tenemos que contar 20 minutos de cocción por cada kg. de pulpo, siempre partiendo de agua hirviendo. Lo de ?asustar? al pulpo 3 veces metiéndolo y sacándolo de la olla al principio, hay gente que opina que no es necesario y otra que sí. Nosotros, como descendientes de gallegos y además de cerca de O´Carballino (reino de las mejores pulpeiras del mundo) si lo ?asustaremos?. Infusionamos 50 ml. de aceite de oliva con pimentón a baja temperatura durante 3 minutos sin que suba burbuja. Reservamos.
Rehogamos el pimiento rojo y los ajos tiernos en trocitos. Cuando estén cocinados añadimos un poco del agua de cocción del pulpo (si no tenemos, de caldo de pescado) y agregamos los garbanzos ya cocidos, el pimentón y el azafrán; cocinamos 5 minutos y trituramos hasta que tenga la textura del hummus (podemos corregir la textura añadiendo más agua de cocción o caldo de pescado).
EMPLATADO
Servimos en un plato de madera típico del pulpo a feira, poniendo en el fondo el falso hummus y colocando encima el pulpo. Ponemos sal maldon al gusto y aderezamos con la infusión de pimentón.
MARIDAJE
No podemos acompañar este plato con otra...
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RECETA DE PULPO A FEIRA CON FALSO HUMMUS RECETA DE PULPO A FEIRA CON FALSO HUMMUS

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Fuente de la noticia: ALACENA MEDITERRANEA
Fecha de publicación: 15-04-2018 19:33
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