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PURÉ DE PATATAS DE JÖEL ROBUCHON

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Recetas de Cocina
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PURÉ DE PATATAS DE JÖEL ROBUCHON PURÉ DE PATATAS DE JÖEL ROBUCHON

PURÉ DE PATATAS DE JÖEL ROBUCHON




Este mes en Cooking the Chef, tenemos el honor de meternos en las cocinas de un gran chef desaparecido este año, Jöel Robuchon. Para mi, junto con Paul Bocuse, dos monstruos de la nouvelle cuisine.Y pensando en su cocina, lo he tenido clarísimo. No he querido buscar entre sus recetas. He ido a la receta que para mi define a Robuchon como un cocinero perfeccionista y clásico. Una receta de las de toda la vida, que parece sencilla a primera vista, pero que no lo és en su ejecución. El Puré de patatas de Jöel Robuchon, reúne todos estos requisitos.Que un chef tan emblemático como él , nada menos que 32 estrella Michelin en su haber, ésta receta sea la mas emblemática de su cocina, no podía por menos que enfrentarme a ella. Vale, es un puré, pero no penséis que es un simple puré, es EL PURÉ, es delicioso, finísimo, untuoso, cargado de mantequilla (de acuerdo) pero gracias a ella hace que esta receta, en principio tan sencilla, alcance el punto de sublime.No es la receta mas indicada para mis necesidades de alimentación actuales, pero tampoco es cuestión de comerse un platazo de puré. Con una quenelle, adorna como guarnición cualquier plato.Puntos a tener en cuenta:Las  patatas: se ha de usar las de la calidad Ratte, aquí no muy conocidas, pero no he tenido ningún problema en encontrarlas. Una patata pequeña, muy fácil de pelar y con un sabor ligeramente a nuez.La mantequilla: importantísimo que sea de una muy, muy buena calidadPURÉ DE PATATAS DE...
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Fuente de la noticia: las recetas de manu
Fecha de publicación: 05-11-2018 19:11
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