AJÍ CACHUCHA...(ENCURTIDO)... EL SABOR DE MI TIERRA - Recetas de Cocina

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AJÍ CACHUCHA...(ENCURTIDO)... EL SABOR DE MI TIERRA - Recetas de Cocina

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AJÍ CACHUCHA...(ENCURTIDO)... EL SABOR DE MI TIERRA

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AJÍ CACHUCHA...(ENCURTIDO)... EL SABOR DE MI TIERRA

Como sabéis, nosotros hemos vivido a caballo entre EE.UU. y España durante mas de la mitad de los años que llevamos casados. Soy consciente que cuando elegimos venir a vivir a España definitivamente, debí haberme preocupado de traerme desde Florida ajíes cachucha; sin embargo, en esta última mudanza, lo olvidé por completo y no me los traje. Pensé que sería fácil conseguirlos aquí en España, ya que ahora aquí se puede encontrar desde Frutabomba (Papaya) hasta Plátanos machos y toda otra fruta y/o vegetal que se pueda adquirir en cualquier país de clima tropical; sin embargo, NO ha habido manera de encontrar los dichosos "pimientos" cubanos. Estos ajíes (pimientos) son un ingrediente esencial en la sazón de los frijoles negros (judías negras).
Finalmente, a través de mi paisano, Eduardo, del blog: "La Pluma del Tocororo", que no es cubano, sino gallego, pero sabe de Cuba tanto como cualquier cubano que se precie... y por otro lado, tengo que llamarle paisano, ya que yo adoro Galicia y todo lo que tenga que ver con esa región de España; así que somos paisanos, pues conseguí los ajíes cachucha que muestro a continuación, y que me envió recientemente.

Los compró en un mercado "Agro" en Cuba y me dijo que se los escogieron. Les saqué las semillas que sequé al sol en una bandeja.

Aquí están una vez cortados longitudinalmente para sacarle las semillas.

Los preparé en encurtido como solía hacer mi abuela, para tenerlos siempre listos.

Ingredientes: 1k de ají cachucha maduros (rojos)
1 cebolla pequeña cortada en cuartos
1 cucharadita de bolitas de pimienta negra
4 guindillas secas
4 hojas de laurel frescas (o secas)
4 dientes de ajo sin pelar
Sal
Vinagre de vino añejo
AOVE

2 litros de agua aproximadamente
1 olla

Preparación:
1.- Le quitamos el pedúnculo a los ajíes y se les da un corte perpendicularmente para sacar las semillas.

2.- Colocamos las semillas sobre papel absorbente y las colocamos al sol, o al fresco para que se vayan secando gradualmente. El proceso de secado puede tardar varios dias. A mi se me secaron en dos días solamente porque estamos en verano aún.
3.- En una olla, verter 2 litros de agua y llevar a ebullición. Echar los ajíes en el agua y dejarlos aproximadamente unos 5-7 segundos. Sacarlos y colocarlos también sobre papel absorbente y secarlos bien.
4.- A continuación, colocar los ajíes en un frasco/bote de cristal previamente esterilizado.
5.- Tuve suficiente ajíes para dos frascos/botes, así que dividí en dos lo siguiente y se lo añadí a cada frasco/bote:
- las bolitas de pimienta;- los dientes de ajo,- las hojas de laurel- la cebolla,- las guindillas secas - Pizca de sal
6.- Ahora, rellenar el frasco/bote con el vinagre y añadir un buen chorro de AOVE.
7.- Cerrar bien cada frasco/bote y colocarlos boca abajo durante una hora más o menos, para que haga el ?vacío?.
8.- Conservar en el frigorífico y dejarlos estar un...

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Fuente de la noticia: El Aroma de IDania
Fecha de publicación: 16-09-2017 19:08
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