El ossobuco, también conocido como jarrete, zancarrón, morcillo, canilla , o chambarete entre otros nombres, es la parte entre la pata y el tobillo de ternera o cerdo que incluye carne y hueso cortado de forma transversal. La palabra procede del italiano ; osso- hueso- , buco-agujero- .Es una carne tierna y jugosa que se consigue estofada c...
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