Pescados madurados y su casquería: el carnicero del mar que
¿Por qué madurar el pescado si siempre hemos considerado que, cuanto más fresco, mejor" Con esta pregunta daba paso Carlos Capel...
14-01-2020 18:50
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Un menú de estrella Michelin solo de postres: el chef alemán
Tenemos un concepto de postre heredado de la tradición francesa que lo condena a estar fuera del menú en sí. Es un extra, un capricho...
14-01-2020 18:50
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Cinco recetas de grandes chefs para convertir la aceituna en
Además de ser la base del aceite de oliva, la aceituna tiene una larga tradición en nuestro país y es casi un icono de nuestra gastro...
29-11-2019 18:55
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Tres recetas de Dani García para hacer con latas de conserva
En Directo al Paladar somos grandes defensores de las conservas. Nos encanta prepararlas en casa pero también invertir en una buena d...
10-07-2019 18:50
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Así son los helados de Jordi Roca para 'Stranger Things': di
En apenas cuatro días la tercera temporada de \'Stranger Things\' ya había arrasado con los récords de Netflix, demostrando que su po...
10-07-2019 18:50
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Chuka Ramen Bar o cómo un estadounidense ha acabado en Madri
Quedan pocos amantes de la gastronomía que no conozcan lo que es el ramen, una sopa con fideos de origen chino, pero desarrollada en ...
25-06-2019 18:50
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Aponiente de Ángel León se estrena en el 'The World's 50 Bes
En Directo al Paladar
50 Best cambia las reglas de su famoso \'ranking\' de restaurantes: no se podr...
18-06-2019 18:51
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Gastronomía es femenino: "No necesitamos cuotas, hay qu
La tercera edición de ?Gastronomía es femenino? ha puesto el foco en el papel de la mujer dentro del relato gastronómico, entendido e...
11-06-2019 18:50
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?Cambiamos la historia de América con un cuenco de gumbo?, L
Su nombre no es muy conocido en Europa, pero en Estados Unidos es ya una leyenda. Leah Chase, pionera chef afroamericana y defensora ...
02-06-2019 18:50
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Netflix estrena 'The Chef Show', la nueva y apetitosa serie
Parece que Netflix sigue empeñado en que pasemos hambre cuando nos conectemos a su plataforma ofreciendo nuevos contenidos gastronómi...
25-05-2019 18:50
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La mejor cocinera del mundo 2019 se llama Daniela Soto-Innes
En 2014, los chefs Daniela Soto-Innes y Enrique Olvera abrieron en Nueva York el restaurante Cosme, en el que se sirve platos vanguar...
25-04-2019 18:51
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La mejor tarta de queso de España es la del restaurante Kava
El colofón del I Foro Internacional del Queso, celebrado en Gran Canaria los días 1 y 2 de abril, corrió a cargo del concurso &qu...
04-04-2019 18:52
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Estas son las 13 únicas mujeres que han conseguido tres estr
Aunque la Guía Michelin nació en 1900, no fue hasta 1920 cuando empezó a hablar de restaurantes, abriendo el camino que ha llevad...
02-04-2019 18:52
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Andoni Luis Aduriz: ?El día que no haya gente que se marche
Estamos en uno de esos espacios multiusos cuquis que tanto abundan últimamente en Madrid. La intensidad de las luces desciende y ...
27-03-2019 18:51
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Joan Roca rememora sus inicios como chef junto a su madre: ?
Joan Roca es hoy uno de los mejores cocineros del mundo, pero si algo queda claro en cuanto le conoces es que es una persona humi...
19-03-2019 18:50
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En el huerto con Ricard Camarena: ?Con la agricultura ecológ
?Esto es Dios?, asegura el cocinero valenciano Ricard Camarena mientras saca de su hebra unas habitas minúsculas. ?Es todo azúcar...
13-03-2019 18:51
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José Andrés y los hermanos Adrià unen fuerzas para inaugurar
Mercado Little Spain, el gran proyecto gastronómico de José Andrés y los hermanos Albert y Ferrán Adrià para llevar la comida esp...
01-03-2019 18:50
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La revolución nikkei: cómo los inmigrantes japoneses desarro
3 de abril de 1899. El buque Sakura Maru llega al puerto de Callao trayendo a Perú a 832 migrantes japoneses, contratados en las ...
05-02-2019 18:50
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Poesía dulce: el alma gemela de la primer mujer 'triestrella
Abrió en 2011 en pleno San Francisco con tan solo ocho mesas, una filosofía de trabajo algo polémica y un éxito casi inmediato. L...
04-02-2019 18:50
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Mucho más que paprika y gulash: así se reivindica la nueva c
Renovar la cocina sin perder las raíces tradicionales: ese es el discurso que parece guiar el trabajo de los grandes nombres de l...
31-01-2019 18:51
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Así es la carbonara efímera de Macarena de Castro: en crudo,
Suena a un volumen atronador una de las canciones más experimentales de El Niño de Elche. Es la banda sonora escogida por Macaren...
30-01-2019 18:51
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La croqueta española se rinde al pan rallado japonés: seis d
Es uno de los iconos sagrados de la cocina tradicional española, pero el ganador del V Campeonato Internacional Joselito a la Mej...
30-01-2019 18:51
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Cocina a baja temperatura, sin vacío: estas son las nuevas t
En 1997 el Celler de Can Roca presentó su primer plato de cocina al vacío: un bacalao envasado en aceite y cocinado al momento. C...
30-01-2019 18:51
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Una plataforma para encontrar los mejores productos del mund
El chef Eneko Atxa, uno de los más destacados talentos actuales de la cocina vasca, conoció a Xabi Uribe-Etxebarría, fundador de ...
29-01-2019 18:50
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Ángel León reconquista Madrid Fusión: el chef del mar emocio
No es la primera vez que Ángel León consigue llenar el auditorio de Madrid Fusión de aplausos y empujones para contemplar la magi...
29-01-2019 18:50
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Ricard Camarena demuestra qué es la verdadera "cocina d
Con el pequeño marrón de subir al escenario después de Adrià, Ricard Camarena acudía un año más a la cita de Madrid Fusión para p...
29-01-2019 18:50
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Los tres platos básicos de pasta reinventados por el chef ob
Cuentan que Riccardo Camanini, chef del restaurante Lido 84, devora antes de dormir los libros de Apicio, gastrónomo romano que v...
28-01-2019 18:51
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Elena Arzak: ?Nunca me he tenido que cuestionar si era hombr
Elena Arzak es, con permiso de Carme Ruscalleda, nuestra más importante cocinera. Hace ya más de 20 años que la que será siempre ...
06-12-2018 18:51
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'Todo el mundo a la mesa' de Netflix reta la alta cocina con
Netflix tiene un catálogo cada vez más interesante para los apasionados de la gastronomía, pero a la plataforma de streaming le f...
24-11-2018 18:51
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Esta es la mejor tapa del mundo y la elaboran en Nueva Zelan
Ayer tuvo lugar la segunda edición del Campeonato Mundial de Tapas de Valladolid, que tiene lugar a continuación del Concurso Nac...
08-11-2018 18:51
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Karlos Arguiñano cumple 70 años: esta es la historia del coc
El chef Karlos Arguiñano, que cumple hoy 70 años, es muy consciente de su popularidad, y suele presumir de ello en las entrevistas. ?Soy más conocid...
06-09-2018 18:51
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Fallece Marisa Sánchez, alma del Echaurren, maestra de la co
Francis Paniego, chef del Echaurren Hotel Gastronómico (Ezcaray, La Rioja), ha anunciado en redes sociales el fallecimiento de su madre Marisa Sánch...
19-08-2018 18:50
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Fallece Jöel Robuchon, el chef francés más influyente y con
Hace unos meses, nos hacíamos eco del fallecimiento de Paul Bocuse, conocido como el Papa de la gastronomía que murió a sus 91 años y hoy tenemos ot...
06-08-2018 18:51
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El nuevo programa de Gordon Ramsay recibe duras críticas ant
El canal National Geographic ha anunciado un nuevo proyecto en colaboración con Gordon Ramsay, el popular chef británico convertido ya en todo un pe...
01-08-2018 18:51
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Carme Ruscalleda anuncia que cerrará su restaurante Sant Pau
La más reconocida chef de la gastronomía española, Carme Ruscalleda, ha anunciado por sorpresa en un comunicado que su restaurante Sant Pau, con tre...
06-07-2018 18:51
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Su restaurante estaba en la ruina, ahora es uno de los mejor
El chileno Rodolfo Guzmán está de regreso al País Vasco, el lugar en el que, bajo la batuta de Andoni Luis Aduriz, se formó como cocinero. Sabe que ...
19-06-2018 18:51
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Los hermanos Sandoval, primera familia que gana los tres gra
Rafael Sandoval, del restaurante Coque, en Madrid, ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía al mejor sumiller. El galardón convierte así a los ...
15-06-2018 18:51
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Esto sí es calidad gallega: así es la cocina de Juan Crujeir
Juan Manuel Crujeiras es uno de los cocineros más prometedores del Grupo Nove, la asociación de cocineros gallegos que lleva ya más de una década re...
08-06-2018 18:51
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Doce estrellas Michelin brillarán en octubre en la 5ª edició
Desde su nacimiento en el año 2014, ya augurábamos un gran éxito a este evento gastronómico que ha ido creciendo y consolidándose edición tras edici...
02-05-2018 18:51
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La fórmula de Martín Berasategui para cumplir 25 años en lo
Martín Berasategui es uno de los cocineros más reconocidos, sin duda una de las grandes figuras de la gastronomía a nivel mundial. Él lo sabe y no o...
10-04-2018 18:51
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27 cocineros y 13 estrellas Michelin para ayudar a mujeres e
El próximo 28 de mayo se celebrará en Madrid la sexta edición de Soul Food Nights, una iniciativa que lleva la cocina de algunos de los mejores chef...
10-04-2018 18:51
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