L?Antic Forn: cocina de esencia japonesa en Cervera - Recetas de Cocina

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L?Antic Forn: cocina de esencia japonesa en Cervera

L?Antic Forn: cocina de esencia japonesa en Cervera

L?Antic Forn: cocina de esencia japonesa en Cervera

En el interior de la villa amurallada de Cervera, donde colindan las provincias de Lleida, Tarragona y Barcelona, se esconde L?Antic Forn, un espacio que ha sabido encontrar el equilibrio entre la cocina ecológica de proximidad y la esencia de la cocina japonesa.

Su chef y propietario, Sergi Ortiz, es la segunda generación de restauradores que en su momento transformaron este ?antiguo horno? en una casa de comidas. Si Sergi hubiera seguido la tradición familiar al pie de la letra, hoy en día seguiría ofreciendo las carnes a la brasa y butifarra con judías que antaño popularizó magistralmente su padre. Pero un buen día, motivado por su sed de aprendizaje, fue a trabajar al Dos Palillos, donde descubrió la gastronomía japonesa formando parte del equipo de cocina de Albert Raurich y Takeshi Somekawa. Su paso por el Dos Palillos dejó una fuerte impronta en el inquieto Sergi, que posteriormente ha seguido formándose y empapándose de todo lo que tuviera que ver con la culinaria del país del sol naciente.
L’Antic Forn Cervera, con acceso desde la Plaza Mayor del pueblo

La kaiseki es un tipo de alta cocina japonesa que se desarrolló para acompañar la ceremonia del té, en un contexto refinado y elegante. Realza las estaciones del año tanto en la vajilla como en los ingredientes utilizados, que deben ser siempre de temporada y mantener una armonía, tanto en el emplatado como en el orden del servicio. Cada plato se cocina con una técnica distinta: encurtido, asado, esto...

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L?Antic Forn: cocina de esencia japonesa en Cervera

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Fecha de publicación: 13-02-2019 19:30
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