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Sargo, de la costa gallega a la mesa de Madrid

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Recetas de Cocina
 
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Sargo, de la costa gallega a la mesa de Madrid Sargo, de la costa gallega a la mesa de Madrid

Sargo, de la costa gallega a la mesa de Madrid






?Cocina de producto? y ?vuelta a las raíces? son dos expresiones que, por suerte para quienes disfrutamos con comidas sin fuegos artificiales, con un poco de vanguardia y mucha tradición, agradecemos mucho no, muchísimo. Y algo así es lo que practican el joven empresario Yago Suárez y su chef Pucho Landín en los fogones de Sargo, un nuevo restaurante abierto en el barrio de Salamanca con el que rinden homenaje a su Galicia natal. Tanto es así, que su apellido es el ‘arrecife de Madrid’, porque su carta parece estar sacada de las mismísimas rías. Eso sí, previo paso por Asia y alguna que otra cocina oriental.
Sargo, un restaurante gallego que mira al mar
Digamos que el local desprende cierto aroma a brisa marinera; de hecho es como si hubiesen querido que nos sintiéramos un poquito más cerca del mar -aunque las vistas no ayudan demasiado- desde el centro de Madrid. Y para ello han contado con la complicidad de la interiorista Marta Banús, quien ha diseñado un espacio amplio, a dos alturas, decorado en tonos blancos y azules, lámparas doradas y tapizados de inspiración mediterránea que le aportan cierto glamour ?se nota que estamos en un barrio señorial-.
Los espacios de Sargo

Aunque si me preguntan -y si no, también- diré que lo que más llama la atención es su terraza, abierta a la calle y situada en la puerta de entrada a modo de salón acristalado que deja pasar la luz hacia el interior; una idea muy bien recibida, por cierto, por los fumadores y por las plantas que decoran todo el espacio interior, que ni son pocas ni tienen dimensiones reducidas. Eso sí, quien no sucumba a la tentación de sentarse en esta terraza a comer, como yo, puede hacerlo en el espacio principal y elegir entre la zona de barra y mesa alta compartida, muy apropiada para un tapeo informal; la zona de mesas bien vestidas con manteles y todo, o incluso en el espacio situado en la parte alta del salón, concebido casi como un reservado con vistas al resto del espacio.

Solo un apunte más: en Sargo no se desayuna, porque solo abre en horario de comidas y cenas. Eso sí, aunque sus fogones se apagan por las tardes, las puertas siguen abiertas para quienes quieran disfrutar de un café, un zumo healthy, un cóctel en la barra o un picoteo. Y para ello cuenta incluso con una carta breve con algunos de sus hits, entre los que sobresalen sus croquetas cremosas -a elegir entre cocido, rabo de toro o chocos en su tinta- o su salteado de puntillas y ajos tiernos.
Cocina de redes, raíces y machete
Y si el espacio recuerda al mar es por algo: porque la carta de Sargo, como su propio nombre indica -sargo es un pez y, para más señas, uno muy exquisito que habita las costas gallegas-, es todo un homenaje a las lonjas. Todos los pescados y mariscos que se sirven en la mesa de Sargo proceden de dos: O Grove, en Pontevedra, y Ribeira, en La Coruña. Y para garantizar su frescura y calidad, Yago nos confirma que el pulpo, las navajas, el rodaballo? que se come en Sargo han sido capt...


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Fuente de la noticia: cocinillas
Fecha de publicación: 10-10-2017 19:24
visto: 8

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