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Por qué no debes pedir mariscadas en verano

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Recetas de Cocina
 
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Por qué no debes pedir mariscadas en verano Por qué no debes pedir mariscadas en verano

Por qué no debes pedir mariscadas en verano






Con la llegada del verano, los viajes a las playas se disparan y las terrazas de  los restaurantes se llenan de personas deseando probar una buena mariscada. ¡Error! Hoy queremos contarte por qué no debes pedir una mariscada en verano, si lo que buscas es calidad y sabor en todo su esplendor.
Habitualmente lo que queremos cuando pensamos en una buena mariscada en verano es en esos productos de mar con un sabor puro a mar, una carne jugosa y un buen tamaño. Sin embargo, los meses que van de mayo hasta agosto no son un buen momento para degustar estos manjares.
Y es que ya lo dice el refrán: ?En los meses sin erre, ni mariscos comas ni mariscos compres?. Si quieres saber por qué no debes pedir una mariscada en verano, ¡sigue leyendo!
Una mariscada en verano se desaconseja por?
El ciclo reproductivo del marisco
Uno de los principales motivos que provocan que no sea aconsejable comer marisco en verano es que se trata de la época en la que estos animales entran en su fase de reproducción. Esto implica que se produzcan cambios en su metabolismo. Por ejemplo, pierden peso, su carne se torna más blanca y con menos sabor.
Por lo tanto, pedir una mariscada en verano será sinónimo de consumir mariscos más pequeños con una carne más insípida y de textura menos firme. E imagino que si nos dan a elegir, esto no es lo que querríamos.
Para muchas especies es época de muda

Si alguna vez habéis comido un centollo que no fuese congelado cuando ya ha terminado la temporada, habréis comprobado no solo que tiene mucha menos carne, sino que esta -se aprecia principalmente en las patas- está rodeada por una especie de membrana dura que resulta poco agradable de comer. Esto significa que ha comenzado el proceso de muda, que es el proceso mediante el cual los crustáceos se desprenden del exoesqueleto que los protege mudándolo por el que se ha ido formando debajo.
Hay muchas papeletas de que el marisco sea congelado
El marisco congelado, si ha sido pescado en temporada, mantendrá muchas de sus propiedades intactas. No es como comer marisco fresco, está claro. Pero al menos el tamaño de los productos será bueno y tendrán una buena cantidad de carne. Es una opción para poder comer una mariscada en verano, pero lo que ya no resulta tan interesante es que ese marisco nos lo cobren como si fuera fresco.
El calor
Por otro lado, las altas temperaturas son otro punto importante a tener en cuenta a la hora de pedir una mariscada en verano o simplemente, si estás pensando en comer marisco. Hay que extremar las precauciones y tener claro que se ha conservado el marisco en frío en todo momento.
Por ello, si a pesar de que no es la mejor época para consumirlo decides que quieres comer marisco en verano, el color, el olor y el estado del marisco es muy importante antes de consumirlo.
El marisco se debe consumir lo más fresco posible, mejor el mismo día de la compra o de la captura. En el caso de que acudamos a un restaurante, debemos rechazar cualquier marisco que desprenda olores f...


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Fuente de la noticia: cocinillas
Fecha de publicación: 14-06-2017 19:21
visto: 10

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