Tradicional pan de hogaza, hecho con un prefermento del día anterior.
Hace tiempo publiqué una receta de pan de payés usando el método habitual de amasado, levado, formado y segundo levado. Esta vez usamos un prefermento que preparamos el día anterior, Con ello ganamos sabor y un menor tiempo de levado.
Además, he sustituido una pequeña ca...
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