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Mugaritz, una experiencia única

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Recetas de Cocina
 
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Mugaritz, una experiencia única Mugaritz, una experiencia única

Mugaritz, una experiencia única






Hay muchos restaurantes buenos, pero pocos que te marquen para siempre y se queden grabados en la memoria. Mugaritz es sin lugar a duda uno de ellos, un lugar único con una experiencia a la altura.
El día comienza temprano porque desde Madrid tenemos que llegar hasta el interior de los bosques de Rentería, al norte de Guipúzcoa, donde se encuentra Mugaritz casi escondido de miradas indiscretas. Solo su localización ya nos empieza a indicar de qué va este restaurante.
Y es que llegar puede ser un corto trayecto de unos 20 minutos desde el aeropuerto de San Sebastián o convertirse en un complicado laberinto de pequeñas carreteras y caminos de interior cubiertas por un tupido follaje que nos esconde de todo.
Mugaritz, un restaurante singular
Desde la experiencia del viaje para llegar al restaurante uno se da cuenta de que Mugaritz es diferente a todo lo que uno conoce de la alta gastronomía.
En  1998 el joven chef Andoni Luis Aduriz inauguró el restaurante Mugaritz en Rentería, que tras mucho trabajo y esfuerzo logró la primera estrella Michelín en el año 2000 y la segunda en 2005. No solo no ha llegado desde entonces la tercera sino que además en 2010 sufrió un incendio que lo mantuvo cerrado durante casi medio año, un golpe muy duro para un restaurante de esta categoría.

Hoy en día Mugaritz sigue sin recibir la tercera estrella Michelín y es uno de los restaurantes con mayor contraste de críticas que he visitado jamás. De hecho cuenta con el curioso récord de ser uno de los restaurantes Michelín con menor puntuación en TripAdvisor. Mugaritz no es un restaurante convencional por ninguna parte.
La experiencia de comer en Mugaritz
Es complicado explicar y contar qué es comer en Mugaritz. La gente con la que he hablado me pregunta siempre, “ya, pero, ¿se come bien"”. Y lo complicado es que la respuesta no está clara. Por supuesto que se come bien, pero me parece que no es una respuesta suficiente.

La alta cocina está cada vez más globalizada, y muchos chefs han sabido coger la medida a la vara de la guía Michelín, resultando en una enorme homogeneidad a lo largo del planeta. Lo que quiero decir con esto es que es muy fácil comer en restaurantes tres estrellas Michelín de Nueva York, Londres, Madrid y Tokio y vivir una experiencia similar. Por supuesto cada restaurante tiene sus peculiaridades y sus detalles, pero en general todo sigue un mismo patrón, y estamos hablando de la máxima categoría que otorga la organización más valorada en crítica culinaria.
Lo que hecho en falta son restaurantes que ofrezcan una experiencia diferente. En muchas ocasiones se ha acusado a Andoni de ir en contra del mundo, de remar contracorriente, pero esta no es la postura de un mártir de la causa, es un camino al que se ve forzado por concebir la cocina de otra manera diferente, por no perseguir tanto el placer del resultado como el disfrute de la experiencia, la historia que cuenta cada plato.

A lo largo de un menú degustación de 25 platos llegó un...


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Fuente de la noticia: cocinillas
Fecha de publicación: 16-06-2017 19:27
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